👨‍🍳 作り方

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   マニバの解毒：生のマニバを使用する場合、よく洗い、硬い茎を取り除き、細かく挽きます。挽いた葉を非常に大きな鍋に入れ、ひたるほどの水を加えます。沸騰させ、弱火で最低7日間煮込みます。焦げ付きや鍋底への付着を防ぐために、頻繁に（1日8～12回以上）かき混ぜます。葉が水に浸かるように、必要に応じて水を加えます。この重要な工程で、毒性のあるシアン化水素が除去されます。加工済みの、解毒されたマニバを使用する場合は、この最初の煮込み期間をスキップし、ステップ3に進むことができますが、マニバが完全に火が通っていることを確認してください。

   ⏱️ 30 minutes
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   肉の準備：マニバが煮込んでいる間に、肉を準備します。塩漬け肉（豚バラ肉、干し牛肉）を使用する場合、最低24時間冷水に浸し、数回水を替えて余分な塩分を取り除きます。オプションの豚肉（耳、尾、足）や牛ハチノスは、沸騰したお湯で数分間下茹でし、水気を切ってすすぎます。ソーセージは厚めの輪切りにします。

   ⏱️ 10 minutes
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   合わせる：マニバが所定の解毒期間（最低7日間）煮込まれたら、調理液の大部分を捨て、煮込みの濃さになる程度の液体だけを残します。準備した塩漬け肉、燻製ソーセージ、ベーコン、オプションの豚肉やハチノスを、マニバの入った鍋に加えます。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ローリエを加えます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。

   ⏱️ 15 minutes
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   さらに煮込む：弱火で静かに煮立たせます。さらに3～4時間、時々かき混ぜながら煮込み、味をなじませ、肉が柔らかくなるようにします。煮込みは濃く、とろみのある状態になります。煮込みが乾燥しすぎた場合は、少量の水を加えます。味を見て黒胡椒で調味します。盛り付け前にローリエを取り除きます。

   ⏱️ 5 minutes
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   休ませて盛り付ける：マニソバは、提供する前に最低数時間、あるいは一晩休ませるのが伝統的です。これにより、風味がさらに深まります。熱々を、伝統的には白米とファロファ（トーストしたキャッサバ粉）を添えて提供します。本格的にするなら、トゥクピソースと唐辛子を添えてください。

   ⏱️ 8-10 hours
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   Final Touches: In the last hour of cooking, stir in the sliced sausages and the reserved crispy bacon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper as needed.

   ⏱️ 1 hour
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   Rest and Serve: Once cooked, remove the bay leaves. Let the maniçoba rest for about 15-20 minutes before serving. This allows the flavors to settle. Serve hot, traditionally accompanied by white rice and farofa (toasted cassava flour).