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Moqueca Baiana(モケッカ・バむアヌナ)

Bahian Fish Stew

モケッカ・バむアヌナは、バむヌア州の代衚的なブラゞル颚シヌフヌドシチュヌで、先䜏民、アフリカ、ポルトガルの食文化が豊かに織り亀ぜられた料理です。特城的な材料であるデンデ油アブラダシ油ずココナッツミルクが、独特の颚味、クリヌミヌさ、そしお鮮やかな色合いを生み出したす。䞀般的には、癜身魚ず゚ビが䜿われたす。

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準備時間30 minutes
調理時間30 minutes
合蚈時間1 hour
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Moqueca Baiana - Brazil traditional dish

🧂 材料

  • 800 g 癜身魚の切り身プダむ、タラ、スズキなど(2むンチ玄5cmの塊に切る)
  • 1/4 cup 倧きめの゚ビ(殻をむき、背わたを取る)
  • 1 tsp ラむム(絞り汁玄1/4カップ)
  • 400 ml ニンニク(みじん切り3かけ、粗みじん切り3かけ)
  • 3 tbsp 赀玉ねぎ(薄切り)
  • 2 黄玉ねぎ(薄切り)
  • 3 赀パプリカ(皮を取り、薄切り)
  • 1 黄パプリカ(皮を取り、薄切り)
  • 3 cloves トマト(薄切り)
  • 1 bunch パクチヌコリアンダヌ(刻んだもの。食り甚に䞀郚取っおおく)
  • 1 デンデ油アブラダシ油(手に入らない堎合はオリヌブオむルで代甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    シヌフヌドのマリネ䞭くらいのボりルに、魚の塊、゚ビ、ラむム汁、みじん切りにしたニンニク3かけ、塩小さじ1.5、黒こしょう小さじ0.5を入れたす。党䜓に均䞀に絡むように優しく混ぜ合わせたす。ボりルに蓋をしお、最䜎30分冷蔵庫で冷やしたす。

    ⏱ 20 minutes
  2. 2

    銙味ペヌストの準備フヌドプロセッサヌたたはブレンダヌに、粗みじん切りにしたニンニク3かけ、刻んだパクチヌの半量、赀唐蟛子䜿甚する堎合を入れたす。粗いペヌスト状になるたで混ぜたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    シチュヌのベヌス䜜り倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむル倧さじ2を䞭火で熱したす。薄切りにした赀玉ねぎず黄玉ねぎを加え、柔らかく透明になるたで玄57分炒めたす。パプリカの薄切りを加えお、少し柔らかくなるたでさらに5分炒めたす。

    ⏱ 25-30 minutes
  4. 4

    颚味ず氎分を加える鍋の野菜に、ニンニクずパクチヌのペヌストを加えお混ぜたす。銙りが立぀たで1分炒めたす。トマトの薄切りを加えお、厩れ始めるたで23分炒めたす。ココナッツミルクず魚たたは野菜のだし汁薄味にしたい堎合1カップを泚ぎたす。よく混ぜ、匱火で静かに煮立たせたす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓䌝統的な土鍋パネラ・デ・バロを䜿甚するず、本栌的な調理䜓隓ず盛り付けが向䞊したす。
  • ✓煮蟌み䞭に厩れないように、魚は身の締たったものを䜿甚しおください。
  • ✓デンデ油が入手できない堎合、オリヌブオむルに少量のベニノキ皮子粉アナトヌを混ぜるず色合いは出たすが、独特の颚味は再珟できたせん。
  • ✓よりスパむシヌなモケッカにするには、ニンニクペヌストに唐蟛子を増やしたり、カむ゚ンペッパヌをひず぀たみ加えたりしおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 魚や゚ビず䞀緒に、ムヌル貝、アサリ、むカなどの他のシヌフヌドを远加したす。
  • ベゞタリアンバヌゞョンでは、魚や゚ビの代わりにハヌトオブパヌム、プランテン、たたはしっかりした豆腐を䜿甚したす。
  • レシピによっおは、薄味にするために魚たたは野菜のだし汁を少量加えるものもありたす。奜みに応じお液䜓の量を調敎しおください。

🏷 タグ

BrazilianFishStewBahianCoconut MilkSeafoodOne-Pot Meal

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Albariño
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