👨‍🍳 作り方

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   魚の下準備：パクーを内外ともに丁寧に洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。魚の両側に、2〜3cm間隔で斜めに数カ所、深く切り込みを入れます。これにより、マリネ液が中まで浸透しやすくなります。魚を大きめの非反応性容器または袋に入れます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   魚のマリネ：小さなボウルに、ライム2個分の絞り汁、ニンニク4かけ（みじん切り）、塩大さじ2、黒こしょう小さじ1、オリーブオイル大さじ2を混ぜ合わせます。この混合液を魚全体にしっかりと擦り込み、切り込みの中にも行き渡るようにします。容器または袋に蓋をし、冷蔵庫で最低1時間、できれば4〜12時間マリネし、途中で数回裏返します。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   ファロファ（詰め物）の準備：魚がマリネされている間に、大きめのフライパンにバター大さじ3とオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。玉ねぎのみじん切りを加えて、約5〜7分、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ベーコンを使用する場合は、ここで加えてカリカリになるまで炒め、穴あきスプーンで取り出し、鍋に残った油はそのままにします。残りのニンニク4かけ（みじん切り）を加えて、香りが立つまで1分炒めます。ピーマンを使用する場合は、ここで加えて2〜3分炒めます。キャッサバ粉を徐々に加え、絶えずかき混ぜながら、ポロポロとしたローストされたような混合物になるまで炒めます。刻んだパセリ、コリアンダー、取り出しておいたベーコン（使用した場合）を加えて混ぜ合わせます。塩とこしょうで味を調え、火から下ろして少し冷まします。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   詰め物をしてローストの準備：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。じゃがいもを使用する場合は、大きめのローストパンの底にスライスしたじゃがいもを平らに並べ、魚のベッドを作ります。マリネ液からパクーを慎重に取り出し、余分な液は切ります。魚の腹の中に、準備したファロファの半分を軽く詰めます。スライスしたライムやトマトの切れ端を中に入れることもできます。必要であれば、キッチン twine または爪楊枝で腹を閉じます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   魚のロースト：詰め物をしたパクーを、ローストパン（じゃがいもを使用している場合はその上）に置きます。残りのオリーブオイル大さじ1を魚にかけます。ローストパンをアルミホイルでしっかりと覆います。45〜60分、または魚に火が通り、フォークで簡単にほぐれるまでローストします。皮をパリッとさせたい場合は、調理時間の最後の15〜20分でアルミホイルを取り除き、オーブンの温度を220°C（425°F）に上げ、時々鍋の汁をかけながら焼きます。

   ⏱️ 40-50 minutes
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   休ませて盛り付け：調理が終わったら、魚をオーブンから慎重に取り出します。そのまま10〜15分ほど休ませます。こうすることで肉汁が再分配され、よりジューシーな魚になります。お好みで、フレッシュなライムのスライスと残りのファロファで飾り付けます。熱々を召し上がれ。

   ⏱️ 5-10 minutes