👨‍🍳 作り方

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   肉を熟成させる準備：牛肉の表面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。小ボウルで粗塩とブラウンシュガー（使用する場合）を混ぜ合わせます。この混合物を肉のすべての表面にたっぷりと擦り込みます。塩漬けにした肉を、非反応性の容器または丈夫なプラスチックバッグに入れます。容器を使用する場合は、肉と排出される液体を保持できる十分な大きさであることを確認してください。バッグを使用する場合は、空気を少し抜いてから密封します。冷蔵庫で24〜48時間保存します。12時間ごとに、蓄積した液体を排水し、均一に熟成するように肉を裏返します。一部の情報源では、最終日は冷蔵庫でラックに乗せて覆わずに肉を置くと、空気 circulation が促進されるとsuggest されています。

   ⏱️ 24 hours (refrigeration)
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   肉をすすいで浸す：熟成期間後、肉を冷蔵庫から取り出します。冷たい流水で余分な塩をすべてよく洗い流します。すすいだ肉を、きれいな冷たい水を入れたボウルに入れます。2〜3時間浸し、この間少なくとも2回水を替えて、塩分を取り除き、肉が食べられるようにします。

   ⏱️ 5 minutes
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   カルネ・デ・ソルを焼く：浸した肉の表面の水分をキッチンペーパーで再度完全に拭き取ります。大きめの厚手のフライパンまたは鋳鉄製フライパンを中強火で熱します。熱した乾いたフライパンに牛肉を入れ、フライパンが過密にならないようにします。片面あたり約3〜5分、 rich golden-brown の crust が形成されるまで焼きます。この最初の焼き付けは、水分を閉じ込め、風味を豊かにします。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   香味野菜を炒め、仕上げる：火を中火に弱めます。フライパンにバターを加えます。溶けたら、スライスした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加えます。玉ねぎが柔らかく半透明になるまで約5分炒めます。フライパンが乾燥しすぎた場合は、少量の水または broth を加えてもよいでしょう。バターと香味野菜で、さらに5〜10分、またはお好みの焼き加減になるまで、肉を優しく調理し続けます。均一に味が付くように、時々肉を裏返します。

   ⏱️ 5-10 minutes (resting)