👨‍🍳 作り方

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   豚肉の下準備：豚バラ肉を2.5～4cm角の均一な大きさに切ります。各一切れに皮、脂身、肉が適度に含まれていることを確認し、食感が最適になるようにします。ボウルに豚肉を入れ、粗塩、黒こしょう、ガーリックパウダー（使用する場合）、酢またはライム汁と混ぜ合わせます。各一片がしっかりとコーティングされるように、よく混ぜます。室温で最低30分、またはより深い風味を出すために、冷蔵庫で数時間または一晩マリネします。

   ⏱️ 5 minutes
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   脂を出す（1回目の加熱）：マリネした豚バラ肉を、冷たい厚手の鍋またはダッチオーブンに入れます。この段階では油は加えないでください。中弱火で加熱します。豚肉が温まるにつれて、自身の脂がゆっくりと溶け出すのを待ちます。焦げ付きを防ぎ、脂が均一に溶け出すように、時々かき混ぜます。この工程には約30～40分かかります。脂が十分に溶け出し、豚肉の断片が黄金色になり、部分的にカリッとするまで続けます。

   ⏱️ 2 minutes
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   皮をカリッとさせる（2回目の加熱）：脂が溶け出し、豚肉の断片が柔らかくなったら、火を中火〜強火に上げます。絶えずかき混ぜながら、さらに15～20分間加熱を続けます。ここでは、皮をカリッとさせ、残りの脂を溶かし切り、断片が黄金色になり、皮が膨らんでパリッとするまでが目標です。鍋が乾燥しているように見えたり、断片が速すぎると焦げ付きそうになった場合は、均一にカリッとさせるために、少量のサラダ油またはラードを追加しても構いません。

   ⏱️ 20-25 minutes
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   油を切って休ませる：穴あきお玉か網じゃくしを使い、トッレシモを鍋から慎重に取り出し、余分な脂を鍋に戻します。調理済みの断片を、余分な油を吸収するためにキッチンペーパーを敷いた皿に移します。提供する前に数分間休ませます。この休ませることで、カリッとした食感が定着します。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   盛り付け：トッレシモは熱々で、ライムのくし切りを添えて提供します。人気の前菜やおつまみとして、冷たいビールと共に、またはフェイジョアーダのようなメイン料理の一部としても最適です。

   ⏱️ 3 minutes