Xinxim de Galinha(シンシン・ヂ・ガリーニャ)
シンシン・ヂ・ガリーニャは、ブラジルのバイーア州発祥の濃厚で風味豊かなチキンの煮込み料理で、アフリカ系ブラジル料理の食文化で知られています。この料理は、鶏肉の土のような風味と、エビの塩味、そしてピーナッツとカシューナッツの香ばしい深みが美しく調和しており、デンデ油独特の香りと色合いでまとめられています。
🧂 材料
- 1.5 kg 鶏肉(食べやすい大きさにカット（もも肉と手羽元がおすすめ）)
- 100 g ライム果汁(絞りたて)
- 100 g ニンニク(みじん切り)
- 2 生姜(すりおろし)
- 4 cloves 塩(またはお好みで)
- 1 inch 黒こしょう(挽きたて)
- 3 tbsp デンデ油（パーム油）(炒め用にも追加で)
- 2 tbsp 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 cups トマト(皮をむき、種を取り、角切り)
- to taste 乾燥エビ(ぬるま湯に15分浸し、細かくすりおろすかペースト状にする)
- to taste ピーナッツ(乾煎りして細かく粉砕)
👨🍳 作り方
- 1
鶏肉をマリネする：大きめのボウルに鶏肉を入れ、ライム果汁、みじん切りのニンニク、おろし生姜、塩、黒こしょうと混ぜ合わせます。鶏肉全体にまんべんなく絡むようにします。常温で最低30分、冷蔵庫なら最大2時間マリネします。
⏱️ 15-30 minutes - 2
香味野菜と鶏肉を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにデンデ油大さじ1を中火〜強火で熱します。みじん切りの玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。角切りトマトを加え、さらに5分ほど、トマトが崩れ始めるまで炒めます。
⏱️ 10 minutes - 3
鶏肉に焼き色をつける：マリネ液から鶏肉を取り出し、マリネ液は取っておきます。鶏肉を玉ねぎとトマトの入った鍋に加え、全体に美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。一度にたくさん入れすぎないように、数回に分けて焼くと良いでしょう。
⏱️ 8-10 minutes - 4
味のベースを加える：鍋に、すりおろした乾燥エビのペースト、粉砕したピーナッツ、粉砕したカシューナッツを加えて混ぜます。1〜2分、絶えず混ぜながら、香ばしい香りが出るまで炒めます。
⏱️ 10-15 minutes - 5
煮込む：取っておいたマリネ液、ココナッツミルク、デンデ油大さじ2を注ぎ入れます。ソースを薄くしたい場合は、水またはチキンスープを約1/2カップ加えます。全体を軽く沸騰させたら弱火にし、蓋をして30〜40分、鶏肉が柔らかくなり火が通るまで煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。
⏱️ 5 minutes - 6
生のエビを加えて仕上げる：生のエビを使う場合は、調理時間の最後の5〜7分に鍋に加えます。エビがピンク色になり火が通るまで、さっと火を通します。お好みで刻んだ唐辛子を加えて辛味を調整します。味見をして、必要であれば塩、こしょうで味を調えます。
⏱️ 30-40 minutes - 7
盛り付け：シンシン・ヂ・ガリーニャを器に盛り付けます。たっぷりの刻んだコリアンダーを飾ります。熱々を、伝統的には白米とファロファ（トーストしたキャッサバ粉）を添えていただきます。
⏱️ 2 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より豊かな風味のために、骨付きの鶏肉を使うと調理中に風味がよく出ます。
- ✓デンデ油は、シンシン・ヂ・ガリーニャの本格的な色と風味に不可欠です。手に入らない場合は、アナトー油と中性油を混ぜたもので代用できますが、風味は異なります。
- ✓ピーナッツとカシューナッツは、滑らかでクリーミーなソースを作るために細かく粉砕してください。
- ✓唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ベジタリアンバージョンでは、鶏肉とエビを省き、木綿豆腐やプランテン（料理用バナナ）、サツマイモなどのしっかりした野菜を使用し、ナッツとココナッツミルクの量を増やしてコクを出します。
- レシピによっては、少量のマラゲータ唐辛子（ブラジルの唐辛子）のすりおろしや、ホットソースを数滴加えて辛味を増すものもあります。