👨‍🍳 作り方

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   マリネ液を準備します。すり鉢またはフードプロセッサーに、刻んだレモングラス、みじん切りのニンニク、みじん切りのシャロット、ターメリックを入れます。粗いペースト状になるまで潰すか、処理します。

   💡 プロのコツ: 粉末ターメリックを使用する場合は、次のステップで加えてください。
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   大きめのボウルに、レモングラスペースト、パームシュガー、フィッシュソース、醤油、オイスターソース、ライム果汁、黒胡椒、植物油を入れます。よく混ぜ合わせます。

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   鶏肉をマリネ液に入れ、全体にしっかりと絡むようにします。蓋をして、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせ、味を染み込ませます。

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   グレーズ（オプション）：小鍋に油大さじ1を中火で熱します。ベニノキの種を加え、油がオレンジ色になるまで約2分間加熱します。油を濾します。これにより、色とほのかな風味が加わります。

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   グリルを中火に予熱します。炭火を使用する場合は、均一な熱源を確保してください。オーブンを使用する場合は、200℃に予熱します。

   💡 プロのコツ: スモーキーな風味を出すには、炭火グリルが最適です。
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   鶏肉をマリネ液から取り出し、余分な液をよく切ります。残ったマリネ液は、焼きながら塗るために取っておきます。鶏肉を片面約6〜8分ずつ、時々マリネ液とオプションのグレーズを塗りながら焼きます。鶏肉の中心温度が74℃になるまで、完全に火を通します。

   💡 プロのコツ: グリルしている際に炎が上がった場合は、鶏肉を間接熱の場所に移動させてください。
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   焼きあがったら、鶏肉を火から下ろし、5分間休ませてから提供します。蒸し米やサラダと一緒にどうぞ。