👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、中火にする。みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加え、香りが立つまで約2〜3分炒める。

2. 2

   鶏肉を鍋に加え、全体に焼き色をつける。ターメリックパウダー、叩いたレモングラス、薄切りにしたカー、ちぎったこぶみかんの葉を加えて混ぜる。さらに2分ほど、香りが立つまで炒める。

3. 3

   みじん切りにしたプラホックを鍋に加え、鶏肉と香味野菜によく混ぜ合わせる。1〜2分炒め、プラホックの風味を引き出す。

   💡 プロのコツ: プラホックは香りが強いため、換気を十分に行ってください。
4. 4

   ココナッツミルクとチキンスープを注ぎ入れる。煮立ったら弱火にし、蓋をして約45〜60分、鶏肉が柔らかくなり、味がなじむまで煮込む。

5. 5

   ナンプラーとパームシュガーを加えて混ぜる。味見をして、必要に応じて調味料を調整する。煮込みは、塩味、ほんのりとした甘み、そしてプラホック独特の旨味のバランスが取れているべきです。

   💡 プロのコツ: ナンプラーと砂糖は少なめから始め、好みの味になるように調整してください。
6. 6

   熱々の煮込みを、お好みで新鮮なタイバジルとスライスした赤唐辛子を添えていただく。伝統的には、蒸したご飯と一緒に提供されます。

   💡 プロのコツ: タイバジルは、濃厚な煮込み料理によく合う、フレッシュでアニセのような香りを加えます。