👨‍🍳 作り方

1. 1

   バイソン肉の水分をキッチンペーパーで拭き取る。ボウルに入れ、バイソン肉に薄力粉、塩、こしょうを均一にまぶす。

2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋で、角切りにしたベーコンを中火でカリカリになるまで炒める。スプーンでベーコンを取り出し、取っておく。鍋にはベーコンから出た脂を残す。

3. 3

   必要であれば鍋にオリーブオイルを加える。バイソン肉を数回に分けて中火強で、各面にしっかり焼き色がつくまで焼く。バイソン肉を取り出し、取っておく。

4. 4

   玉ねぎ、人参、セロリを鍋に入れる。時々かき混ぜながら、10〜12分ほど、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒める。

5. 5

   みじん切りにしたにんにくとトマトペーストを加え、1〜2分、香りが立つまで、少し色が変わるまで炒める。

6. 6

   赤ワインを注ぎ、鍋底についた焼き付きをこそげ取る。煮立たせ、約1/3量になるまで10分ほど煮詰める。

7. 7

   焼いたバイソン肉を鍋に戻す。ビーフブロスとブーケガルニを加える。弱火で煮立たせる。

8. 8

   鍋に蓋をし、160°C（325°F）に予熱したオーブンに移す。バイソン肉が非常に柔らかくなるまで2.5時間煮込む。

9. 9

   煮込み中に、別のフライパンで4等分したマッシュルームを少量のバターまたはオイルで黄金色になるまで炒める。取っておく。

10. 10

    2.5時間後、鍋をオーブンから取り出す。ブーケガルニを取り除く。炒めたマッシュルームと取っておいたカリカリのベーコンを加えて混ぜる。必要であれば塩、こしょうで味を調える。

11. 11

    蓋をせずに、再びオーブンに入れ、さらに30分ほど加熱し、ソースを少しとろみがつくまで煮詰め、味をなじませる。熱々をサーブする。