Québécois Cipaille(ケベック風シパイユ)
Six-Pâtes
シパイユ（「シックス・パット」または「シー・パイ」としても知られる）は、ケベック州発祥のボリュームたっぷりの層状ミートパイです。伝統的には複数の種類の肉、じゃがいもが使われ、パイ生地の層で区切られており、ホリデーシーズンや特別な集まりによく出される、濃厚で心温まる料理です。
🧂 材料
- 4.5 cups 強力粉(分けて使用)
- 2 tablespoons 砂糖
- 2 teaspoons コーシャーソルト(分けて使用)
- 12 oz 冷たい無塩バター(小さく角切り)
- 0.5 cup 氷水(約)
- 12 oz 骨付きうさぎ肉(食べやすい大きさにカット)
- 11 oz 無燻製、塩漬け豚バラ肉(1インチ角にカット、5分茹でて水気を切る)
- 9 oz 仔牛、鹿、またはヘラジカの煮込み用肉(1½インチ角にカット)
- 8 oz ラムシャンク(1½インチ角にカット)
- 2 pieces コーンウォールヘン（ひな鶏）の脚(皮付き)
- 2 pieces 鴨の脚(皮付き、もも肉とドラムスティックを分ける)
- 1.5 cups 中玉ホワイトオニオン(¼インチ厚さにスライス)
- 0.25 cup みじん切りニンニク
- 2 tablespoons 乾燥セイボリー(他に2ティースプーン、分けて使用)
- 2.5 teaspoons シナモンパウダー(分けて使用)
- 2.5 teaspoons クローブパウダー(分けて使用)
- 1 cup 辛口白ワイン
- 3 medium 中玉ラセットポテト(皮をむいて1インチ角にカット)
- 3.5 cups チキンスープ
- 2 large 卵黄(大)
- 1 tablespoon 生クリーム
- バター(鍋に塗る用)
👨🍳 作り方
- 1
生地を作る：大きなボウルに、強力粉4カップ、砂糖、塩小さじ1を混ぜ合わせる。冷たいバターをパティスクラッパーまたは指先で、粗いパン粉状になるまで練り込む。氷水を大さじ1ずつ加えながら、生地がまとまるまで混ぜる。生地を半分に分け、円盤状に平らにし、ラップで包み、最低1時間冷蔵庫で冷やす。
- 2
肉をマリネする：大きなボウルに、うさぎ肉、豚バラ肉、煮込み用肉、ラムシャンク、コーンウォールヘン、鴨の脚、スライスした玉ねぎ、みじん切りニンニクを入れる。セイボリー、シナモン、クローブの半量を加える。塩こしょうをたっぷり振る。白ワインを加えてよく混ぜてコーティングする。蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせる。
- 3
オーブンを200°C（400°F）に予熱する。大きめのオーブン対応鍋またはダッチオーブンにバターを塗る。
- 4
パイを組み立てる：生地の円盤1枚を伸ばし、準備した鍋の底と側面に敷き詰める。マリネした肉の半量を加える。角切りにしたじゃがいもの半量を肉の上に重ねる。残りのセイボリー、シナモン、クローブを振りかける。
- 5
もう1枚の生地の円盤を伸ばす。じゃがいもの上に重ね、端を切り取って縁を折りたたんで閉じる。蒸気が逃げるように、上部の生地の中央に穴を開ける。
- 6
チキンスープを生地の穴から注ぎ入れる。鍋に蓋をする。
- 7
200°C（400°F）のオーブンで1時間30分焼く。オーブンの温度を160°C（325°F）に下げ、さらに1時間30分焼く。最後に、温度を120°C（250°F）に下げ、さらに1時間30分焼く。時々スープの量を確認し、必要であれば追加する。
- 8
蓋を外し、さらに30分焼いて生地をきつね色にする。提供する前に15～20分休ませる。
💡 プロのコツ
- ✓ゆっくりと低温で長時間焼くことで、肉が柔らかくなり、風味が一体化します。
- ✓赤身肉と脂身の多い肉を組み合わせることで、フィリングがしっとり仕上がります。
- ✓上部生地の穴は、蒸気を逃がし、パイが水っぽくなるのを防ぐために不可欠です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 地域によっては、パースニップやカブなどの根菜が使われることもあります。
- キジやガチョウなどのジビエ肉を含む、入手可能な肉の種類を変えることができます。