Québécois Pork and Beans Cassoulet(ケベック風 ポークと豆のカッセロール)
ケベック料理の伝統に深く根ざした、心も体も温まるカッセロール風の煮込み料理。豚肉と豆をハーブとスパイスでじっくりと煮込みました。
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🧂 材料
- 1 kg 豚肩ロース肉(2インチ（約5cm）角に切る)
- 200 g 塩漬け豚バラ肉(角切り)
- 500 g 乾燥ネイビービーンズ(一晩水に浸して水気を切る)
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 2 medium にんじん(角切り)
- 2 セロリ(角切り)
- 2 tbsp トマトペースト
- 1 liter チキンブロス
- 2 tbsp 糖蜜
- 1 tsp タイム(乾燥)
- 1 ローリエ
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを150°C（300°F）に予熱する。
⏱️ 5 minutes - 2
大きめのダッチオーブンまたはオーブン対応の鍋で、角切りにした塩漬け豚バラ肉を中火でカリカリになるまで炒める。スプーンで豚肉を取り出し、鍋に残った脂はそのままにしておく。
⏱️ 10 minutes - 3
豚肩ロース肉の角切りを、数回に分けて鍋に残った脂で焼き色をつける。豚肉を取り出して取っておく。
⏱️ 15 minutes - 4
鍋に玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリを加えて、しんなりするまで約8〜10分炒める。
⏱️ 10 minutes - 5
トマトペーストを加えて1分炒める。豚肉を鍋に戻す。水気を切ったネイビービーンズ、チキンブロス、糖蜜、タイム、ローリエを加える。塩、こしょうで味を調える。
💡 プロのコツ: 豆が完全に液体に浸かっていることを確認してください。 - 6
鍋をコンロで煮立たせ、蓋をして予熱したオーブンに移す。豚肉が柔らかく、豆が完全に火が通るまで3時間焼く。
⏱️ 3 hours💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。 - 7
ローリエを取り出す。表面に浮いた余分な脂を取り除く。必要であれば味を調える。
💡 プロのコツ: ソースをより濃くしたい場合は、最後の30分は蓋を外して調理してください。 - 8
熱々を、取っておいたカリカリの塩漬け豚バラ肉を散らして提供する。
💡 プロのコツ: クラストのしっかりしたパンと一緒に食べるのがおすすめです。
💡 プロのコツ
- ✓豆を一晩浸水させることは、均一に火を通すために重要です。
- ✓糖蜜の量は、お好みの甘さに調整してください。
- ✓この料理は、一日前に作って味をなじませるとより美味しくなります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味をさらに深めるために、スモークした豚の足（ハムホック）を加えてください。
- 塩漬け豚バラ肉と一緒に、パンチェッタの角切りを加えてください。
- 最後に少量のサイダービネガーを加えると、風味が引き立ちます。