Papas a la Huancaína con Mariscos(海の幸添えワカンイーナ風ポテト)
チリ風にアレンジしたペルーの定番料理、ワカンイーナ風ポテト。茹でたジャガイモに、クリーミーでほんのりスパイシーなチーズソースをかけ、新鮮なチリの海の幸を添えました。
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🧂 材料
- 1 kg 黄色いジャガイモ(皮をむき、柔らかくなるまで茹でる)
- 3 tbsp アヒ・アマリージョペースト(味を見て調整)
- 1 cup 無糖練乳
- 150 g ケソ・フレスコ（またはフェタチーズ）(崩す)
- 4 sheets クラッカー
- 1/4 cup サラダ油
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 400 g ミックスシーフード(エビ、ムール貝、イカなど、下処理済みのもの)
- 1/4 cup 白ワイン
- 1 tbsp レモン汁
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 2 for garnish, quartered ゆで卵
- 8 for garnish 黒オリーブ
👨🍳 作り方
- 1
ジャガイモがフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで茹でる。水気を切り、少し冷ます。1.3cm厚さの輪切りにする。
- 2
ソース作り：ブレンダーに、アヒ・アマリージョペースト、無糖練乳、崩したケソ・フレスコ、クラッカー、サラダ油、みじん切りにしたニンニク、ひとつまみの塩を入れる。滑らかでクリーミーになるまで混ぜる。味見をして、塩加減やアヒ・アマリージョペーストの量を好みに調整する。
- 3
別のフライパンに少量の油を熱し、ミックスシーフードをさっと火が通るまで炒める。白ワインを加えて、少し煮詰める。塩、こしょう、レモン汁で味を調える。
- 4
皿にスライスしたジャガイモを並べる。その上からワカンイーナソースをたっぷりとかける。
- 5
ソースをかけたジャガイモの上に、炒めたシーフードを乗せる。
- 6
提供する前に、4等分にしたゆで卵と黒オリーブを飾る。
💡 プロのコツ
- ✓本格的な風味のためには、質の良いアヒ・アマリージョペーストを使用してください。
- ✓シーフードは火を通しすぎると固くなるので注意してください。
- ✓ソースは事前に作っておき、提供前に弱火で温め直すことができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- シーフードに刻んだパセリを加えると、彩りとフレッシュさが加わります。
- 蒸したご飯を添えても美味しいです。