レシピ→China→Qing Chao Bai Cai

Qing Chao Bai Cai(青炒白菜 (チンチャオバイツァイ - 白菜の炒め物))

Name: Qing Chao Bai Cai
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT5-7 minutes
Total time: PT15-17 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500 g 白菜 (葉がしっかり詰まったものを選びましょう。); 6 cloves にんにく (みじん切りまたは薄切り。); 2 tbsp サラダ油 (菜種油やピーナッツ油など。); 1/2 tsp 水 (風味を加えるために、紹興酒でも可。); 2 tbsp 薄口醤油 (Low-sodium is preferred to control saltiness. Vegetable stock can be substituted for a vegetarian option.)

Stir-Fried Bok Choy with Garlic

「清炒白菜」とは「澄んだ炒め物」を意味し、白菜を使った基本的な中華家庭料理です。白菜本来の甘みと、シャキシャキとした食感を最大限に引き出すため、最小限の材料で調理されます。このシンプルな調理法は、新鮮な食材のエッセンスを保つ広東料理の哲学を体現しています。

準備時間10 minutes

調理時間5-7 minutes

合計時間15-17 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

Qing Chao Bai Cai - China traditional dish

🧂 材料

500 g 白菜(葉がしっかり詰まったものを選びましょう。)
6 cloves にんにく(みじん切りまたは薄切り。)
2 tbsp サラダ油(菜種油やピーナッツ油など。)
1/2 tsp 水(風味を加えるために、紹興酒でも可。)
2 tbsp 薄口醤油(Low-sodium is preferred to control saltiness. Vegetable stock can be substituted for a vegetarian option.)

👨‍🍳 作り方

1
白菜の下準備：白菜をよく洗います。硬い外側の葉や根元を切り落とします。葉と芯を分けます。太い芯の部分は、2.5cm角程度の食べやすい大きさに切ります。葉の部分も同様の大きさに切ります。芯と葉は別々のボウルに入れ、芯の方が火の通りに時間がかかるため、均一に火が通るようにします。
⏱️ 5 minutes
2
中華鍋を熱する：中華鍋または底の厚い大きめのフライパンを強火にかけます。水滴がすぐに蒸発するほど、しっかりと熱します。サラダ油を入れ、鍋底と側面に広がるように回します。油がキラキラと輝くまで熱し、煙が出すぎないように注意します。
⏱️ 30 seconds
3
香味野菜を炒める：熱した油に、みじん切りまたは薄切りにしたにんにくを加えます。焦げ付かないように注意しながら、約15〜30秒、香りが立つまで炒めます。焦げたにんにくは苦味が出ます。辛味を加えたい場合は、乾燥唐辛子をにんにくと一緒に加えます。
⏱️ 2 minutes
4
芯の部分を炒める：白菜の太い芯の部分を中華鍋に入れます。1〜2分間、絶えずかき混ぜながら炒め、少ししんなりして鮮やかな緑色になるまで炒めます。鍋が乾燥しているように見えたら、2 tablespoons（大さじ2杯）の水を加えるか、紹興酒を加えて蒸気で火を通しやすくします。
⏱️ 1-3 minutes
5
葉と調味料を加える：白菜の葉の部分を中華鍋に加えます。葉がしんなりし始めるまで、さらに1〜2分間炒めます。砂糖、塩、薄口醤油を白菜全体に振りかけます。全体をよく混ぜ合わせ、調味料が均一にいきわたるようにします。
⏱️ 30 seconds

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓材料を加える前に中華鍋またはフライパンを十分に熱しておくことで、独特の「鍋気」（鍋の息吹）の風味を出し、白菜が素早く調理され、シャキシャキとした食感を保つことができます。
✓均一に火を通すために、白菜の太い芯の部分と葉の部分を分け、芯を先に、葉を後から加えます。それぞれ火の通り時間が異なるためです。
✓中華鍋に材料を詰め込みすぎないでください。大量の白菜を調理する場合は、火力を維持し、蒸れるのを防ぐために、数回に分けて炒めてください。
✓塩と醤油の量は、お好みに合わせて調整してください。少量の砂糖は、味のバランスを整え、白菜本来の甘みを引き立てるのに役立ちます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

辛味を加える：にんにくと一緒に、乾燥赤唐辛子（種を取り除き刻んだもの）または一掴みの赤唐辛子フレークを加えて、少し辛味をつけます。
旨味をプラス：調味料にオイスターソース大さじ1〜2杯を加えると、より豊かで風味豊かな味わいになります。
香味野菜の追加：にんにくと一緒に薄切りにした生姜を加えると、さらに香りが増します。
野菜の彩り：薄切りにした人参やきのこを炒める工程で加えると、食感と彩りが豊かになります。

🏷️ タグ

Chinese Vegetable Stir-fry Garlic Quick Meal Healthy Side Dish Vegetarian Option

🍽️ ～との相性が良い

ワインペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris 🍇Grüner Veltliner 🍇Sauvignon Blanc 🍇Chenin Blanc

すべてのワインを探索

💬 コメント

会話に参加するにはサインインしてください

サインイン

Qing Chao Bai Cai (青炒白菜 (チンチャオバイツァイ - 白菜の炒め物)) — Stir-Fried Bok Choy with Garlic

Qing Chao Bai Cai(青炒白菜 (チンチャオバイツァイ - 白菜の炒め物))

🧂 材料

👨‍🍳 作り方

💡 プロのコツ

✨ アレンジアイデア

🏷️ タグ

🍽️ ～との相性が良い

ワインペアリング

💬 コメント

あなたへのおすすめレシピ

Mapo Tofu

Cong Bao Niu Rou

Suan La Tang