👨‍🍳 作り方

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   牛肉の下準備：牛肉を繊維を断つように、厚さ約1/8インチ（約3mm）の細切りにします。中くらいのボウルに牛肉、薄口醤油大さじ1、コーンスターチ大さじ1、重曹（使用する場合）、サラダ油小さじ1を入れます。牛肉全体に均一に絡むようによく混ぜ合わせます。常温で最低15〜20分間マリネします。

   ⏱️ 30 minutes
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   タレの準備：小さなボウルに、残りの薄口醤油大さじ2、濃口醤油、紹興酒（使用する場合）、ブラウンシュガー、水またはビーフブロス、残りのコーンスターチ大さじ1を混ぜ合わせます。よく混ざったら、側によけておきます。

   ⏱️ 2 minutes
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   香味野菜の準備：ネギの根元と先端を切り落とし、2インチ（約5cm）の長さに切り、白い部分と緑の部分を分けます。ニンニクはみじん切り、生姜は細切りにします。これらを調理場所の近くに準備しておきます。

   ⏱️ 3 minutes
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   牛肉を炒める：中華鍋または大きめの厚手のフライパンを強火で、煙が出始めるまで熱します。サラダ油大さじ2を加え、鍋全体に広げます。マリネした牛肉を重ならないように、一度に広げるように注意しながら加えます（必要であれば、数回に分けて調理してください）。触らずに約30〜45秒焼き付け、良い焼き色をつけます。その後、牛肉が70%程度火が通るまでさらに1〜2分炒めます。牛肉を鍋から取り出し、皿に取っておきます。

   ⏱️ 30 seconds
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   香味野菜を炒める：鍋に残りのサラダ油大さじ1を中強火で熱します。みじん切りにしたニンニク、細切りにした生姜、ネギの白い部分を加えます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、約30〜60秒、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 1 minute
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   合わせる・仕上げ：炒めた牛肉を鍋に戻します。準備したタレを軽く混ぜてから、牛肉と香味野菜の上から注ぎます。ネギの緑の部分を加えます。タレがとろみをついて、全ての材料に均一に絡むまで、1〜2分絶えず炒めます。調理の最後の数秒で、ごま油（焙煎）を加えて混ぜます。