👨‍🍳 作り方

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   豚肉と香味野菜の準備：豚バラ肉を約2.5cm角の大きさに切ります。赤身と脂身のバランスが良い部分を選んでください。干し椎茸を熱湯で約30分、柔らかくなるまで戻します。硬い軸を取り除き、傘の部分を角切りにします。ニンニクと生姜をみじん切りにします。エシャロットを薄切りにします。

   ⏱️ 20 minutes
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   豚肉の脂を出し、香味野菜を炒める：大きくて厚手の鍋またはダッチオーブンを中火強で熱します。豚バラ肉を加え、時々かき混ぜながら、きつね色になり脂が出てくるまで8〜10分ほど炒めます。脂が2〜3 tablespoons（大さじ）ほど出ているはずです。多すぎる場合は、香味野菜を炒めるのに十分な量を残し、余分な脂は丁寧に取り除きます。鍋にエシャロットを加え、柔らかくなり軽くきつね色になるまで約5分炒めます。みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
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   調味料を加える：鍋にロックシュガーを加え、溶けて軽くキャラメル色になるまで混ぜます。紹興酒を加えて鍋底に付いた焦げ付きをこそげ取りながらデグラッセします。薄口醤油、濃口醤油、五香粉、白胡椒を加えます。全体を混ぜ合わせ、豚肉と香味野菜に絡ませます。

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
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   豚肉を煮込む：角切りにした干し椎茸と、取っておいた椎茸の戻し汁（沈殿物を取り除くため、一度濾してから）を加えます。豚肉がかぶるくらいの水を加えます（または椎茸の戻し汁を追加）。煮立ったら弱火にし、蓋をして最低1時間15分、または豚肉がフォークで簡単に裂けるくらい柔らかくなるまで、弱火でじっくり煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。ゆで卵を使う場合は、煮込み液の中に沈めます。

   ⏱️ Ongoing during braising
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   ソースにとろみをつけて盛り付け：煮込み時間が終わったら蓋を取ります。ソースが緩い場合は、火を少し強めて蓋をせずに10〜15分ほど煮詰め、時々かき混ぜながら、ソースが照りがあり、とろみのあるグレービー状になるまで煮詰めます。味見をして必要であれば調味料を調整します。煮込んだ豚肉とソースを、炊きたての白米にたっぷりと乗せて提供します。お好みでパクチーを飾ってください。

   ⏱️ 20 minutes