👨‍🍳 作り方

1. 1

   米の準備：ジャスミンライス1.5カップ（約300g）を、水が澄むまで冷たい流水で洗います。よく水気を切って、新しい水に最低10分浸け、再度しっかりと水気を切ります。この工程は、均一に炊き上げ、べたつきを防ぐために非常に重要です。

   ⏱️ 15 minutes (soaking time)
2. 2

   トッピングの準備（鶏肉を使用する場合）：鶏もも肉を使用する場合は、一口大に切った肉を、薄口醤油大さじ1、ごま油小さじ1、みじん切りにしたニンニク、千切りにした生姜、紹興酒大さじ2（あれば）でマリネします。最低15分間マリネします。塩漬け豚バラ肉（ラプユッ）を使用する場合は、薄切りにします。干し椎茸は熱湯で約15分戻し、余分な水分を絞ってスライスします。中華ソーセージは斜めにスライスします。

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   タレの準備：小さなボウルに、薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油小さじ2、砂糖小さじ1、白胡椒小さじ¼を混ぜ合わせます。取っておきます。

   ⏱️ 8-10 minutes
4. 4

   土鍋の組み立て：6〜8インチの土鍋または厚手のオーブン対応鍋の内側を、サラダ油小さじ1で軽く油を塗ります。水気を切った米を鍋に入れます。水約1.6カップ（約375ml）を注ぎます。スライスした中華ソーセージ、塩漬け豚バラ肉（使用する場合）、マリネした鶏肉（使用する場合）、スライスした椎茸を米の上に均一に並べます。具材を米に混ぜ込まないでください。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   米を炊く：土鍋を中火に直接かけます。水を沸騰させ、すぐに弱火にします。蓋をしっかりと閉め、15〜20分、またはほとんどの水が吸収され、カリカリのおこげができていることを示すかすかなグツグツという音が聞こえるまで煮込みます。この段階で蓋を持ち上げないでください。

   ⏱️ 15-20 minutes
6. 6

   底をカリッとさせ、調理を完了する：火を中強火に上げ、蓋をせずに、鍋を時々回転させながら約3〜5分間調理し、底の部分が均一に焼き色がつくようにします。カリカリのおこげ（「鍋巴（グオバ）」）ができていることを示す、かすかなパチパチという音が聞こえるまで注意して聞いてください。鶏肉を使用している場合は、完全に火が通っていることを確認してください。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   蒸らしと盛り付け：火を止めます。準備したタレの約半分を、トッピングの上に均一に回しかけます。蓋をして5分間蒸らし、風味をなじませ、鶏肉に火を通します。小口切りにした青ネギを飾ります。すぐに提供し、底のおこげをほぐして、カリカリとしたおこげとふっくらとしたご飯を混ぜ合わせます。残りのタレは、お好みで添えてください。

   ⏱️ 3-5 minutes
8. 8

   オプションの卵：定番の仕上げとして、最終的なカリッとさせる工程（ステップ6）の前に、トッピングの中央に小さな窪みを作ります。鍋を火から下ろし、蒸らした後（ステップ7）、窪みに卵を割り入れ、蓋をします。卵が固まるまで約5分置きます。

   ⏱️ 1 minute