Dan Dan Mian(担担面 (Dandan Mian))

Name: Dan Dan Mian
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g 小麦麺 (新鮮または乾燥させた細めの小麦麺（ラーメンやスパゲッティのような細さ）); 200 g 豚ひき肉 (または、よりあっさりとしたバージョンにするために鶏ひき肉／ターキーひき肉); 2 tbsp 中国ごまペースト (焙煎ごまから作られていることを確認してください。ピーナッツバターは緊急時の代替品になりますが、中国ごまペーストは独特の風味をもたらします。); 3 tbsp ラー油 (できれば唐辛子フレークと沈殿物が入った四川風のもの。辛さの好みによって調整してください。); 3 tbsp 醤油 (薄口醤油をおすすめします); 2 tbsp 鎮江酢 (中国の黒酢。不可欠な酸味を提供します); 1 tsp 花椒 (焙煎して挽いたもの。好みの痺れ加減（麻辣）に調整してください。); 3 ニンニク (みじん切り); 2 cloves 生姜 (すりおろしまたはみじん切り); 1 tsp ザーサイ（芽菜または榨菜） (洗って細かく刻んだもの。手に入らない場合は、刻んだキムチで代用できます。); 1 tbsp ネギ (青い部分、細かく刻む。調理用と飾り用で分ける); 1/2 tsp 砂糖 (味のバランスをとるため)

担担面は、中国・成都発祥の代表的な四川の屋台料理です。もちもちとした小麦麺に、濃厚で辛味と痺れのあるソースが絡み、香ばしいひき肉がトッピングされ、しばしば漬物野菜、ピーナッツ、ネギが添えられます。この料理は、辛味、酸味、旨味のバランスが取れた複雑な風味で知られています。

準備時間20 minutes

調理時間20 minutes

合計時間40 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
ソースのベースを作る：中くらいのボウルに、中国ごまペースト、ラー油、醤油、鎮江酢、挽いた花椒、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、刻んだネギ（大さじ約1）、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。熱い鶏がらスープまたは取っておいた麺の茹で汁を徐々に加えて混ぜ、ソースが滑らかで少し緩くなるまで調整します。脇に置いておきます。
⏱️ 10 minutes
2
ひき肉のトッピングを調理する：中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火強で熱します。豚ひき肉を加え、ヘラでほぐします。ひき肉に火が通り、一部が少しカリッとするまで、約5～7分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。必要であれば、余分な油を切り取ります。
⏱️ 5 minutes
3
ひき肉に味付けする：刻んだザーサイをフライパンのひき肉に加えます。さらに1分ほど炒めて香りを立たせます。使用する場合、残りの刻んだネギを加えてさらに30秒ほど炒めます。ひき肉とザーサイの混ぜ物をフライパンから取り出し、脇に置いておきます。
⏱️ 5-10 minutes
4
麺と野菜を茹でる：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。小麦麺を加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。茹で時間の最後の2分間に、下処理をしたチンゲン菜または小松菜を沸騰した湯に加え、さっと茹でます。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓本格的な風味のためには、中国ごまペーストを使用してください。手に入らない場合は、タヒニと少量のピーナッツバターを混ぜたものでも代用できますが、味は異なります。
✓花椒は、最大限の風味と香りを引き出すために、弱火で乾いたフライパンで香ばしくなるまで焙煎してから挽いてください。
✓ラー油と花椒の量は、辛さと痺れの加減を好みに合わせて調整してください。
✓ザーサイ（芽菜）が見つからない場合は、細かく刻んだキムチが同様の酸味と塩味の要素を提供できます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアン／ヴィーガン：ひき肉の代わりに、細かく刻んだきのこ（しいたけなど）や植物由来のひき肉風ミンチを使用してください。ラー油やその他の調味料がヴィーガン対応であることを確認してください。
麺の選択：小麦麺が伝統的ですが、ラーメンや細いスパゲッティなど、他のアジア風麺で試すこともできます。いずれもアルデンテに茹でてください。
スープバージョン：よりスープ状にするには、ソースと麺を加える前に、器の底に熱い鶏がらスープまたは野菜スープをお玉1杯分加えます。