👨‍🍳 作り方

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   鶏肉と茹で汁の準備：鶏もも肉をよく洗い、完全に水気を拭き取ります。大きめの鍋に鶏もも肉を入れ、完全に浸かるくらいの水を加えます。生姜の薄切り数枚と長ネギの半分に切ったものを2～3本、水の中に入れます。

   ⏱️ 5 minutes
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   鶏肉を茹でる：中強火で水を穏やかに沸騰させ、表面に浮いたアクを丁寧に取り除きます。火を弱火にし、鍋に蓋をして15～20分、または鶏肉の中心温度が74℃（165°F）になるまで、静かに煮込みます。強火でぐらぐら煮ると肉が硬くなるので注意してください。

   ⏱️ 40 minutes
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   漬け汁の準備：鶏肉を茹でている間に、紹興酒、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、残りの生姜の薄切り、残りの長ネギの半分に切ったもの、スターアニス、花椒（使用する場合）を小鍋に入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜ、 mixtureが沸騰する直前になったら火から下ろします。完全に冷まします。

   ⏱️ 20 minutes
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   鶏肉を冷やす：鶏肉が茹で上がったら、穴あきお玉で茹で汁から慎重に取り出し、すぐに氷水（氷と冷たい水を入れた大きなボウル）に約10分間浸します。この重要な工程で加熱を止め、鶏肉の食感を引き締めることで、すっきりとした食感と艶やかな皮になります。

   ⏱️ 4+ hours
5. 5

   鶏肉を漬け込む：冷やした鶏肉の水気を切り、非反応性の容器（ガラス製または陶器製が理想）に入れます。完全に冷めた漬け汁を鶏肉にかけ、完全に浸かるようにします。容器に蓋をして、最低8時間、できれば一晩冷蔵庫で味を染み込ませます。

   ⏱️ 10 minutes
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   盛り付け：漬け汁から鶏肉を取り出し、漬け汁は取っておきます。漬け汁の solids（生姜、長ネギ、スターアニス）は捨てます。鶏肉を筋に対して歯ごたえのある一口大に切ります。器に盛り付け、取っておいた漬け汁を少量かけ、お好みでクコの実を飾ります。冷たいまま提供します。

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   Chill and infuse: Refrigerate the container for at least 12 hours, and up to 24 hours, to allow the flavors to meld. The longer it marinates, the more pronounced the wine flavor will be.

   ⏱️ 12-24 hours
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   Serve: To serve, remove the chicken pieces from the wine marinade (you can reserve the wine for other uses or strain and serve a little with the chicken). Arrange the chicken pieces on a serving platter. Serve chilled as an appetizer.