👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の切り身を一口大に切る。米酒、塩、白こしょうで約10分間マリネする。

   💡 プロのコツ: マリネすることで、魚の臭みが取れ、身が柔らかくなります。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油を中火で熱する。生姜とニンニクのみじん切りを加えて、香りが立つまで（約1分間）炒める。

   💡 プロのコツ: 香辛料が焦げ付かないように、火加減に注意してください。
3. 3

   刻んだザーサイと角切りトマトを加える。トマトが少し柔らかくなるまで2〜3分炒める。

   💡 プロのコツ: 豆板醤を使う場合は、ここで加えてさらに1分炒めます。
4. 4

   鶏がらスープまたは魚の出汁を注ぎ入れ、沸騰したら弱火にし、煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 水ではなく出汁を使うことで、スープに深みが増します。
5. 5

   マリネした魚の切り身を煮立っているスープに加える。魚に火が通り、不透明になるまで約5〜7分煮る。煮すぎると身が硬くなるので注意する。

   💡 プロのコツ: 魚の身が崩れないように、そっと加えます。
6. 6

   薄切りにした青唐辛子と挽いた花椒を加えて混ぜる。塩と白こしょうで味を調える。

   💡 プロのコツ: 花椒は、貴州料理特有のピリピリとした刺激を与えます。
7. 7

   さらに2〜3分煮込み、味をなじませる。スープは酸味、辛味、旨味のバランスが取れているはずです。

   💡 プロのコツ: 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。酸味が足りない場合は、米酢を少々加えてもよいでしょう。
8. 8

   スープを器に注ぎ、刻んだパクチーと薄切りにしたネギをたっぷり飾り、熱々をサーブする。

   💡 プロのコツ: このスープは熱々をすぐにいただくのが一番です。