👨‍🍳 作り方

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   鶏肉の下準備：鶏肉の内側と外側にコーシャーソルト大さじ1をすり込みます。10〜15分ほど置いてから、冷たい水でよく洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。この工程で肉が柔らかくなり、皮が滑らかになります。

   ⏱️ 5 minutes
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   鶏肉を茹でる：大きめの鍋に水4リットル、スライスした生姜（半量）、潰したにんにく（半量）、刻んだねぎ（半量）を入れます。強火で沸騰させ、その後弱火にして静かに煮立つ状態にします。鶏肉をゆっくりと鍋に入れ、完全に浸るようにします。蓋をして25〜30分、または鶏肉に火が通るまで茹でます。大きめの鶏肉の場合は、5〜10分追加でかかることがあります。内部温度は74℃（165°F）に達している必要があります。

   ⏱️ 50 minutes
3. 3

   氷水と休ませる：茹で上がった鶏肉をすぐに、氷水を入れた大きめのボウルに移します。調理を止めて、しっかりとしたゼラチン状の皮にするために、少なくとも10〜15分冷やします。氷水から鶏肉を取り出し、よく水気を切ったら、表面全体にごま油大さじ1を塗ります。アルミホイルで覆い、切り分ける前に少なくとも30分室温で休ませます。

   ⏱️ 20 minutes
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   ご飯を準備する：鶏肉を休ませている間に、鍋または炊飯器の釜に取っておいた鶏の脂を中弱火で熱し、脂が溶けてカリカリになった部分がきつね色になるまで加熱します。カリカリになった部分は取り除き、溶けた鶏の脂を約大さじ3残します。残りのみじん切り生姜、みじん切りにんにく、細かく刻んだエシャロットを脂に加え、弱火で2〜3分ほど香りが立ち、軽くきつね色になるまで炒めます。洗ったジャスミンライスを加え、米粒に風味豊かな脂が絡むように1分ほど炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ご飯を炊く：米に、漉した鶏の茹で汁2カップ、オプションのパンダンリーフ、塩小さじ½を加えます。混ぜ合わせます。炊飯器を使用する場合は、炊飯モードに設定します。 stovetopで炊く場合は、沸騰したら弱火にし、蓋をして15〜18分、または水分が吸収されて米が柔らかくなるまで炊きます。炊き上がったら、蓋をしたまま10分蒸らします。

   ⏱️ 20 minutes
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   チリソースを作る：ブレンダーまたはすり鉢に、赤唐辛子、残りの潰したにんにく、残りのスライス生姜、ライム果汁、砂糖、鶏の茹で汁約1/4カップを入れます。滑らかなペースト状になるまで混ぜるか、すり潰します。味をみて調整してください。

   ⏱️ 10 minutes