👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥したフライパンを中火で、生ジャスミン米を時々かき混ぜながら、黄金色になり香りが立つまで（約8〜10分）乾煎りします。少し冷ましてから、ブレンダーやミルサーで粗挽きの粉末にします。取っておきます。

   💡 プロのコツ: 焦がしすぎないように注意してください。焦げた米はコーティングが苦くなります。
2. 2

   ボウルに豚肉の角切り、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、ブラウンシュガー、五香粉、白こしょう、砕いた唐辛子、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、ごま油を加えて混ぜ合わせます。よく混ぜ、蓋をして室温で30分（または風味を深めるために冷蔵庫で最大2時間）マリネします。

   💡 プロのコツ: 冷蔵する場合は、調理を続ける前に豚肉を室温に近づけてください。
3. 3

   マリネした豚肉に、挽いた米粉と刻んだ発酵黒豆を加えます。すべての肉片に均一にコーティングされるまでよく混ぜます。混合物が乾燥しているように見える場合は、水またはストックを1〜2大さじ加えます。

   💡 プロのコツ: 均一な食感を得るために、米粉の混合物を均一にコーティングしてください。
4. 4

   蒸し器を準備します。蒸し器に水を入れます（ラックより下の水位を確保してください）。蓮の葉やパーチメントペーパーを使用する場合は、ラメキンまたは深めの耐熱皿に敷きます。

   💡 プロのコツ: 蓮の葉を使用すると、料理にほのかな香りが加わります。
5. 5

   豚肉の混合物を、敷いた容器に詰めるか、蒸しラックに直接置きます。残りのマリネ液と水またはストック1/2カップを蒸し器の底に注ぎます。

   💡 プロのコツ: 豚肉の混合物を均一に配置し、均一な調理を確保してください。
6. 6

   しっかりと蓋をして、中弱火で2時間30分蒸します。時々水の量を確認し、空焚きを防ぐために必要に応じて熱湯を補充してください。

   💡 プロのコツ: 豚肉を柔らかくするには、安定した蒸気を保つことが重要です。
7. 7

   火から下ろし、提供する前に10分間休ませます。豚肉はフォークで簡単に切れるほど柔らかくなり、ソースは濃厚なグレーズに濃縮されているはずです。

   💡 プロのコツ: 休ませることで肉汁が再分配され、よりジューシーな肉になります。