👨‍🍳 作り方

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   米を炒る：乾いたフライパンを中火にかけ、生のジャスミン米を時々かき混ぜながら、黄金色になり香りが立つまで（約8〜10分）炒ります。冷ましてから、フードプロセッサーかスパイスグラインダーで粗挽きにします。

   💡 プロのコツ: 塊になるのを防ぐため、挽く前に米を完全に冷ましてください。
2. 2

   豚肉をマリネする：ボウルに豚肉の角切り、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、ブラウンシュガー、五香粉、白こしょう、砕いた唐辛子、みじん切りニンニク、すりおろし生姜、ごま油を加えて混ぜ合わせます。よく混ぜてください。

   💡 プロのコツ: マリネ時間を長くすると風味が深まりますが、30分でも十分です。
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   衣の準備：マリネした豚肉に、挽いた米粉と刻んだ発酵黒豆を加えます。豚肉の各片に均一に衣が付くまでよく混ぜます。

   💡 プロのコツ: 食感を良くするため、米粉は粗挽きにしてください。あまりにも乾燥しているように見える場合は、大さじ1の水またはだし汁を加えてください。
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   蒸し器の準備：蒸し器に水を入れます。耐熱皿または蒸し器の底に、蓮の葉またはパーチメント紙（オプション）を敷きます。さつまいもの角切りを底に均一に敷き詰めます。

   💡 プロのコツ: さつまいもは moist base を作り、豚肉がくっつくのを防ぎます。
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   豚肉を蒸す：衣を付けた豚肉を、さつまいもの層の上に均等に並べます。残りのマリネ液と水/だし汁を蒸し器の底に注ぎます。しっかりと蓋をして、中弱火で2時間30分蒸します。

   💡 プロのコツ: 水の量が減ったら、鍋が空焚きにならないように、適宜熱湯を足してください。
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   休ませて盛り付ける：火から下ろし、10分ほど休ませてから盛り付けます。お好みで刻んだネギやコリアンダーを散らします。

   💡 プロのコツ: 温かいご飯と一緒に熱々をどうぞ。蒸したてが一番美味しいです。