👨‍🍳 作り方

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   Marinate the Shrimp: In a medium bowl, combine the shrimp, 1 tablespoon of cornstarch, 1 tablespoon of Shaoxing wine, 1 tablespoon of light soy sauce, 1/4 teaspoon of salt, and the white pepper. Mix well to coat the shrimp evenly. Let it marinate for at least 15-20 minutes at room temperature.

   ⏱️ 5 minutes

   💡 プロのコツ: 海老の下味をつける：中くらいのボウルに海老、コーンスターチ大さじ1、紹興酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/4、白こしょうを入れます。海老全体に均一に絡むように混ぜ合わせ、室温で最低15〜20分間マリネします。
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   Prepare the Sauce: In a small bowl, whisk together the remaining 2 tablespoons of cornstarch, 2 tablespoons of light soy sauce, 1 tablespoon of Shaoxing wine, 2 tablespoons of sugar, 2 tablespoons of Chinkiang vinegar, 2 tablespoons of water, and 1/4 teaspoon of salt. Stir until well combined and set aside.

   ⏱️ 2 minutes

   💡 プロのコツ: ソースの準備：小さなボウルに、残りのコーンスターチ大さじ2、薄口醤油大さじ2、紹興酒大さじ1、砂糖大さじ2、鎮江香醋大さじ2、水大さじ2、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせます。よく混ざるまでかき混ぜ、脇に置いておきます。
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   Stir-fry Aromatics and Chilies: Heat 2 tablespoons of vegetable oil in a wok or large skillet over medium-high heat until shimmering. Add the dried red chilies and Sichuan peppercorns. Stir-fry for about 30 seconds until fragrant, being careful not to burn them. If they start to scorch, reduce the heat immediately.

   ⏱️ 1 minute

   💡 プロのコツ: 香味野菜と唐辛子を炒める：中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を中〜強火で熱し、煙が出るまで温めます。乾燥赤唐辛子と花椒を加え、焦がさないように注意しながら約30秒間、香りが立つまで炒めます。焦げ付き始めたらすぐに火を弱めてください。
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   Cook the Shrimp: Add the minced garlic, ginger, and the white parts of the scallions to the wok. Stir-fry for another 15-20 seconds until aromatic. Add the marinated shrimp and spread them in a single layer. Cook for about 1-2 minutes, stirring occasionally, until the shrimp turn pink and are mostly cooked through. Do not overcook.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 プロのコツ: 海老を炒める：みじん切りにしたにんにく、生姜、ねぎの白い部分を中華鍋に加えます。さらに15〜20秒、香りが立つまで炒めます。マリネした海老を加え、平らに広げます。時々かき混ぜながら約1〜2分、海老がピンク色になり、ほとんど火が通るまで炒めます。炒めすぎに注意してください。
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   Add Sauce and Vegetables: Give the prepared sauce a quick stir to ensure the cornstarch is re-suspended. Pour the sauce into the wok with the shrimp. Stir constantly as the sauce begins to bubble and thicken, coating the shrimp. Add the green parts of the scallions and stir-fry for about 30 seconds.

   ⏱️ 2 minutes

   💡 プロのコツ: ソースと野菜を加える：用意しておいたソースを軽くかき混ぜ、コーンスターチが均一に混ざっていることを確認します。ソースを海老の入った中華鍋に注ぎます。ソースが泡立ち、とろみがついて海老に絡むまで絶えずかき混ぜます。ねぎの青い部分を加え、約30秒間炒めます。
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   Finish and Serve: Stir in the roasted peanuts. Toss everything together for another 30 seconds to ensure the peanuts are heated through and well distributed. Remove from heat and serve immediately with steamed rice.

   ⏱️ 1 minute

   💡 プロのコツ: 仕上げと盛り付け：ローストピーナッツを加えて混ぜ合わせます。さらに30秒ほど全体を絡め、ピーナッツが温まり、均一に全体に行き渡るようにします。火から下ろし、温かいご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。