レシピ→China→Ma La Xiang Guo

Ma La Xiang Guo(麻蟣銙锅 (マヌラヌシャングオ))

Sichuan Dry Pot

「痺れる蟛さで銙ばしい鍋」を意味する麻蟣銙锅は、2000幎代初頭に重慶で生たれた人気の四川料理です。䌝統的な火鍋の「ドラむポット」バヌゞョンで、痺れるような四川山怒ず燃えるような唐蟛子の耇雑なブレンドに焊点を圓お、お奜みの具材を炒め合わせる料理です。倧胆な颚味、倚様な食感、そしおシェアしお楜しめる食事ずしお知られおいたす。

Loading...
準備時間30 minutes
調理時間20 minutes
合蚈時間50 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Ma La Xiang Guo - China traditional dish

🧂 材料

  • 300 g 調理甚油無味のもの(菜皮油、怍物油、ピヌナッツ油など)
  • 400 g 四川山怒(Cut into bite-sized pieces. Thicker vegetables like lotus root and potato may need to be pre-cooked slightly.)
  • 3 tbsp 也燥赀唐蟛子(蟛さはお奜みで調敎しおください。粗みじんにしたもの)
  • 15-30 pieces ニンニク(みじん切り)
  • 2 tbsp 生姜(みじん切り)
  • 1 tbsp 豆板醀(Adds a smoky, earthy aroma.)
  • 8 cloves 発酵黒豆豆豉(お奜みで。掗っお軜く刻んだもの)
  • 1 inch piece 食べるラヌ油(たたは老干媜ラオガンマヌブランド)
  • 3-4 tbsp オむスタヌ゜ヌス
  • 2 tbsp 醀油(Toasted for best flavor.)
  • to taste 玹興酒
  • 1 tsp 砂糖(To balance the flavors.)
  • 1 tbsp å¡©(たたは味を芋お調敎)
  • small bunch お奜みの具材(ヒントを参照しおください。䞀口倧に切ったもの。䟋レンコン、カリフラワヌ、ブロッコリヌ、きのこ類゚ノキ、しいたけ、キクラゲ、チンゲン菜、癜菜、豆腐油揚げ、湯葉、肉類薄切り牛肉・豚肉、゚ビ、鶏肉、魚団子、スパム。)
  • 2-3 stalks Green Onions(Cut into sections, for garnish (optional).)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    具材の準備遞んだ野菜やタンパク質をすべお掗い、䞀口倧に切りたす。火の通りにくい具材レンコン、じゃがいも、硬い野菜などは、沞隰したお湯で24分、アルデンテになるたで䞋茹でしおからよく氎気を切りたす。薄切り肉や゚ビなどのタンパク質は、別でさっず炒めたり、䞋茹でしお火が通る寞前たで加熱しおおくず良いでしょう。これにより、均䞀に火が通り、埌で䞭華鍋が混み合うのを防ぎたす。

    ⏱ 20 minutes
  2. 2

    銙りを移す倧きめのWOKたたはフラむパンに、調理甚油倧さじ4を䞭火で熱したす。四川山怒ず也燥赀唐蟛子を加えたす。銙りが立ち、唐蟛子が少し色づくたで、玄12分炒めたす。焊がさないように泚意しおください。スプヌンで山怒ず唐蟛子を取り陀き、銙りを移した油をWOKに残しお捚おたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    味のベヌスを䜜る銙りを移した油に、みじん切りにしたニンニクず生姜を加えたす。銙りが立぀たで玄30秒炒めたす。豆板醀ず、お奜みで発酵黒豆を加えお混ぜたす。絶えずかき混ぜながら、12分炒めたす。豆板醀が色づき、油が鮮やかな赀色になるたで。

    ⏱ 2 minutes
  4. 4

    混ぜお炒める食べるラヌ油、オむスタヌ゜ヌス、醀油、玹興酒、砂糖、塩をWOKに加えたす。豆板醀のペヌストずよく混ぜ合わせたす。準備したすべおの具材䞋茹でした野菜、䞋加熱したタンパク質などをWOKに加えたす。火を䞭火匷火に䞊げたす。

    ⏱ 3 minutes
  5. 5

    仕䞊げの炒め35分、匷火で手早く炒め、すべおの具材がタレで均䞀にコヌティングされるようにしたす。もし混合物が也燥しすぎおいるように芋えたら、倧さじ12杯の氎たたは䞋茹で汁を加えお、タレを党䜓に行き枡らせるのを助けたす。具材が枩たり、少しキャラメル色になり、瞁がカリッずするたで炒め続けたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    盛り付け味芋をしお、必芁であれば調味料を調敎したす。麻蟣銙鍋をすぐに盛り付け皿たたはボりルに移したす。お奜みで、新鮮なコリアンダヌの葉ず炒りごたを散らしお食りたす。熱々を、通垞はご飯ず䞀緒に提䟛したす。

    ⏱ 2 minutes
  7. 7

    Serve: Transfer the Ma La Xiang Guo immediately to a serving platter. Garnish with chopped cilantro and green onions, if desired. Serve hot.

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓具材を別々に䞋茹でするこずは、それぞれの食材に適切な食感を䞎えるための鍵ずなりたす。レンコンやじゃがいものような密床が高いものは、チンゲン菜のような繊现な葉物野菜よりも時間がかかりたす。
  • ✓WOKを混みすぎないようにしおください。具材の皮類が倚い堎合は、均䞀に火が通り、タレが properly コヌティングされるように、材料を分けお炒めたす。
  • ✓蟛さのレベルは個人の奜みに合わせお調敎できたす。也燥唐蟛子ず食べるラヌ油の量を奜みに合わせお調敎しおください。さらに蟛くしたい堎合は、チリパりダヌをひず぀たみ加えおも良いでしょう。
  • ✓様々な食感を加えるこずを怜蚎しおくださいカリカリレンコン、りォヌタヌチェスナッツ、噛み応えのある湯葉、きのこ、柔らかい肉、魚介、そしおシャキシャキチンゲン菜、もやし。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアン/ノィヌガン肉ず魚介類は省略し、さたざたな野菜、きのこ、および様々な豆腐補品湯葉、油揚げ、厚揚げに焊点を圓おたす。
  • 麺の远加お奜みの麺うどんや倪麺ラヌメンなどを別で茹で、最埌の炒め段階で他の具材ず䞀緒に混ぜ合わせたす。
  • タンパク質のバリ゚ヌション䞀般的な肉や魚介類以倖も探求しおみおください。豚バラ肉、鶏の砂肝、牛のハチノス、たたはスパムなどを加えお、ナニヌクな颚味ず食感をお楜しみください。

🏷 タグ

ChineseSichuanStir-frySpicyNumbingMalaDry PotCustomizable

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Sangiovese🍇Tempranillo🍇Verdejo🍇Riesling
すべおのワむンを探玢

💬 コメント

䌚話に参加するにはサむンむンしおください

サむンむン

あなたぞのおすすめレシピ

Sichuan Hot Pot

China ·

Chao Shou / Wonton in Chili Oil

China ·

Mapo Tofu

China ·