👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の下準備：豚肉のスライスをラップまたはパーチメント紙2枚で挟みます。ミートハンマーまたは麺棒で、厚さ約0.6cm（1/4インチ）になるように均一に叩いて薄くします。これにより、均一に火が通り、柔らかい食感になります。豚肉のスライスはペーパータオルで水気を拭き取ります。

   ⏱️ 3 minutes
2. 2

   衣の準備：浅い皿を3つ用意します。1つ目の皿には、薄力粉、コーンスターチ（使用する場合）、塩、白こしょう、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、中国五香粉（使用する場合）を混ぜ合わせます。よく混ぜます。2つ目の皿には、卵と水を混ぜ合わせます。3つ目の皿には、パン粉を入れます。

   ⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating)
3. 3

   豚肉に衣をつける：豚肉のスライスを、まず粉の混合物にまぶし、余分な粉ははたいて落とします。次に、溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をきります。最後に、パン粉をまぶした豚肉をしっかりと押さえつけ、両面に均一にパン粉をつけます。お皿や網の上に取り分けておきます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   油を熱する：深めの厚手の鍋または中華鍋に、サラダ油を2～3インチ（5～7.5cm）の深さまで注ぎます。中火〜強火で、油の温度が175℃（350°F）になるまで熱します。温度計を使用して正確な温度を確認してください。油が熱すぎると、豚肉に火が通る前に衣が焦げてしまい、温度が低すぎると豚肉が油を吸いすぎてしまいます。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   豚肉を揚げる：衣をつけた豚カツを2～3枚ずつ、鍋が混み合わないように注意しながら、熱した油にそっと入れます。片面3〜5分ずつ、またはきつね色になり、中まで火が通るまで揚げます。中心温度は63℃（145°F）に達する必要があります。油の温度を保つために、必要に応じて火加減を調整してください。

   ⏱️ 35-40 minutes
6. 6

   油を切って盛り付ける：揚げた豚カツを、網じゃくしや中華鍋の網などで油から取り出します。網を敷いたバットなどの上に置き、余分な油を切ります。数分休ませてから切り分け、熱々を盛り付けます。お好みのソースを添えてください。

   ⏱️ 5 minutes