👨‍🍳 作り方

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   豆と皮の準備：乾燥あずきを冷たい流水でよく洗い、変色したり割れたりした豆を取り除きます。大きなボウルにあずきと、豆が少なくとも2インチ（約5cm）浸かるくらいのたっぷりの冷水を入れ、最低4時間、できれば一晩浸け置きます。乾燥みかんの皮は、別の小さなボウルにぬるま湯を入れ、約15〜20分浸して柔らかくします。スプーンの背を使って、内側の白い部分（アルベド）を優しく削ぎ落とします。苦味の原因になるためです。柔らかくなった皮を洗い、細かく刻みます。

   ⏱️ 8+ hours
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   最初の茹で：浸け置いたあずきの水を切り、大きめの厚手の鍋に入れます。新しい水8カップと、準備した乾燥みかんの皮（およびパンダンリーフを使う場合はそれも）を加えます。中強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、鍋に蓋を少しずらしてかけ、優しく煮込みます。

   ⏱️ 5 minutes
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   柔らかくなるまで煮込む：豆が約1.5〜2.5時間煮えるまで、そのまま弱火で煮込み続けます。煮込み時間は豆の古さや種類によって異なります。時々かき混ぜ、スープが濃くなりすぎたら水を足してください。豆は非常に柔らかくなり、一部は崩れて、わずかにクリーミーなとろみが出てくるはずです。指で豆を潰してみて、簡単に潰れればOKです。

   ⏱️ 1.5 hours
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   食感と甘さを調整：豆が柔らかくなったら、スープの食感を調整できます。より滑らかで「砂状」の食感にするには、豆の半分を鍋の側面にスプーンで潰すか、ハンドブレンダーを使ってより細かくします。タピオカパールを使う場合は、ここで加えて、透明になるまでさらに10〜15分煮込みます。氷砂糖（または黒糖）と塩少々（使う場合）を加えて混ぜ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。ぎんなんを使う場合は、調理の最後の10分で加えます。

   ⏱️ 30 minutes
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   盛り付け：味見をして、必要に応じて甘さを調整します。紅豆湯は冬は熱々で、夏は冷やして提供します。そのまま味わうことも、白玉団子（湯圓）やタピオカパール、ココナッツミルクを少量加えても美味しいです。

   ⏱️ 5 minutes