👨‍🍳 作り方

1. 1

   豆腐を準備する：豆腐の水気を切り、数枚のキッチンペーパーまたは清潔な布巾で包みます。重いもの（鋳鉄製のスキレットや本など）を上に乗せて、少なくとも15〜20分間、できるだけ多くの水分を抜きます。カリッとした食感を得るためにこれが重要です。水気を切ったら、豆腐を均一な1インチ（2.5cm）のキューブにカットします。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   豆腐に衣をつける：中くらいのボウルにコーンスターチ、塩小さじ1、白胡椒小さじ1/2、そしてお好みで五香粉とうま味調味料を混ぜ合わせます。豆腐のキューブを加え、各ピースに均一に衣がつくまで優しく混ぜ合わせます。余分なコーンスターチは振り落としてください。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   豆腐を揚げる：中華鍋または大きめの深型フライパンにサラダ油を約1インチの深さまで入れ、中〜強火で華氏350度（摂氏175度）に熱します。衣をつけた豆腐のキューブを、鍋が混み合わないように注意しながら、数回に分けて加えます。片面につき3〜4分、または黄金色でカリッとするまで揚げます。穴あきお玉を使って、揚げた豆腐をオーブンシートの上に置いたワイヤーラックに移し、余分な油を切ります。

   ⏱️ 10-12 minutes
4. 4

   香味野菜を準備する：揚げ油のほとんどを捨て、フライパンに残りを大さじ1〜2杯だけ残します。火を中火に弱めます。みじん切りにしたニンニク、薄切りにしたネギの白い部分と淡い緑の部分、そして乾燥赤唐辛子フレーク（使用する場合）を加えます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、約1〜2分間、香りが立つまで炒めます。ニンニクは軽く黄金色になるはずです。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   混ぜて味付けする：揚げた豆腐を香味野菜の入ったフライパンに戻します。残りの塩小さじ1/2と白胡椒小さじ1/2を豆腐に振りかけます。約1〜2分間、調味料が均一に広がり、豆腐全体に絡むように、優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。残熱で風味が馴染みます。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   盛り付け：火から下ろします。取っておいたネギの濃い緑の部分で飾り付けます。豆腐が熱くてカリカリの間に、すぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 1 minute