👨‍🍳 作り方

1. 1

   餡の準備：海老の約3分の2を粗みじんにする。残りの3分の1は細かく刻むか、フードプロセッサーでペースト状にする。ボウルに粗みじんにした海老と細かく刻んだ海老を入れる。豚の背脂（使用する場合）と細かく刻んだたけのこ水煮を加える。別の小さなボウルで、塩小さじ1、砂糖小さじ1、白こしょう小さじ1/4、ごま油小さじ2、紹興酒大さじ1、コーンスターチ大さじ1を混ぜ合わせる。この調味料を海老と豚の背脂の混合物に注ぎ、全体が均一になり、少し粘り気が出るまで一方方向に優しく混ぜ合わせる。ボウルを蓋で覆い、最低30分冷蔵庫で寝かせて味をなじませる。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   生地作り：耐熱ボウルに小麦でんぷん100g、タピオカスターチ50g、塩小さじ1/2を入れる。すべての材料を正確に計量する。160mlの水を強火で沸騰させる。沸騰したお湯をでんぷんの混合物に注意深く注ぎ入れ、すぐに箸または耐熱ヘラで混ぜて、ばらばらの生地状にする。非常にべたつく。約5分置いて少し冷ます。生地にサラダ油大さじ2を加え、ボウルの中で生地が滑らかになり、油が均一に混ざるまでこねる。生地を軽く油を塗った台に移し、滑らかで扱いやすく、少しべたつくボール状になるまでさらに2〜3分こねる。生地をこねすぎないように注意する。生地の乾燥を防ぐために、湿らせた布またはラップで覆う。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   皮の成形：生地を24等分にする。それぞれを小さなボール状に丸める。残りの生地は覆ったままにしておく。手のひらと平らな作業台に軽く油を塗る。生地のボールを1つ取り、手のひらで軽く平らにする。麺棒を使って、直径約10cmの薄い円形に伸ばす。皮の中心よりも端が少し薄くなるように伸ばし、餡を包んでも破れないようにする。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   餃子の成形：皮の中央に、冷やしておいた餡を大さじ1〜1.5杯乗せる。伝統的な形にするには、皮を半分に折り、三日月形にする。片方の端から、皮の端に小さなひだを寄せ、もう片方の端に合わせる。伝統的な見た目にするには、7〜10個のひだを目指す。しっかりとつまんでひだを閉じ、餡が漏れ出ないようにする。または、単純に皮を半分に折り、フォークで端を模様付けしてもよい。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   ハーガウを蒸す：蒸し器の底にオーブンシートを敷くか、軽く油を塗って、餃子がくっつくのを防ぐ。成形したハーガウを蒸し器の段に並べ、蒸している間に膨らむため、互いにくっつかないようにする。沸騰したお湯が入った鍋または中華鍋の上に蒸し器を置く。強火で7〜8分、または皮が半透明になり、中の海老がピンク色に火が通るまで蒸す。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   盛り付け：蒸し器の段を火から注意深く取り出す。ハーガウを1分ほど置いてから、すぐに提供する。伝統的には、醤油やチリオイル、または同様のつけだれを添えて提供される。

   ⏱️ 2 minutes