👨‍🍳 作り方

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   タロ芋生地を作る：角切りにしたタロ芋を約20〜25分、またはフォークがスッと通るまで蒸します。蒸したタロ芋を大きなボウルに入れ、滑らかなペースト状になるまでよく潰します。別のボウルで、小麦粉200mlの熱湯を混ぜ合わせ、濃いペースト状の生地ができるまで混ぜます。この小麦粉ペーストを、潰したタロ芋、ラード（またはショートニング）、塩、砂糖、ベーキングパウダー（使用する場合）と共に加えます。柔らかく、扱いやすく、べたつかない生地になるまで、手または低速のスタンドミキサーでこねます。生地を覆い、冷蔵庫で少なくとも30分〜1時間冷やして固めます。

   ⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting)
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   餡を作る：中華鍋またはフライパンに揚げ油大さじ1を中〜強火で熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、約30秒香りが立つまで炒めます。豚ひき肉を加え、色が変わるまでほぐしながら炒めます。刻んだ椎茸、人参、広東風ソーセージ（使用する場合）を加えて、さらに2〜3分炒めます。エビを加えて、色が変わるまで炒めます。お好みで、少量の紹興酒でデグラッセします。オイスターソース、醤油、老抽、ごま油、白こしょうを加えて混ぜます。小皿でコーンスターチと水大さじ2.5を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作ります。水溶き片栗粉を餡の材料に加えて、とろみがつくまで絶えず混ぜながら加熱します。火から下ろし、餡が完全に冷めるまで置きます。最良の結果を得るには、餡を冷蔵庫で最低30分、できれば一晩冷やしてください。

   ⏱️ 15 minutes
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   団子を成形する：冷えたタロ芋生地を12等分します。それぞれを丸め、直径約4〜5インチ（10〜12cm）の円盤状に平たくします。縁を優しく広げて、中央が縁よりも少し厚いカップ状にします。冷めた餡を約大さじ1〜1.5、タロ芋生地のカップの中央に入れます。生地の縁を上方に集め、しっかりと閉じて餡が漏れないようにします。閉じた団子を、滑らかな球形またはやや楕円形に優しく丸めます。

   ⏱️ 25 minutes
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   団子を揚げる：深めの鍋または底の厚い鍋に揚げ油約3カップを330〜340°F（165〜170°C）に熱します。適切な膨らみを出すために、この温度を維持することが重要です。油こしや網じゃくしを使って、団子を数個ずつ、鍋が混み合わないように注意しながら、そっと熱い油に入れます。約3〜4分、時々優しく返しながら、劇的に膨らんで黄金色のレースのような外皮ができるまで揚げます。油の温度が低すぎると生地が剥がれる可能性があり、高すぎると膨らむ前に皮が焦げてしまいます。揚げあがった団子を油から取り出し、網に乗せてキッチンペーパーを敷いたバットで余分な油を切ります。

   ⏱️ 20 minutes (frying time per batch)