👨‍🍳 作り方

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   ゼラチン質のスープを作る：大きめの鍋に豚皮、豚骨、1.2リットルの水、スライスした生姜、ねぎの白い部分、金華ハム（使用する場合）を入れます。沸騰したら弱火にし、少なくとも3時間、またはスープが乳白色になり豚皮が非常に柔らかくなるまで煮込みます。液体を清潔な容器にこし、固形物は捨てます。冷蔵庫で少なくとも6時間、または firm jelly になるまで冷やします。固まったら、表面に固まった脂肪があれば丁寧に取り除き、ゼリーを細かく刻みます。

   ⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling
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   生地を作る：大きめのボウルまたはスタンドミキサーに強力粉と3gの塩を入れます。室温の水150mlを徐々に加え、ぼそぼそとした生地ができるまで混ぜます。手で10〜12分、またはドウフックを中速で8〜10分こね、生地が滑らかで弾力が出るまでこねます。生地がきつすぎる場合は、15分ほど蓋をして休ませてからこねを続けてください。丸くまとめ、蓋をして、グルテンをリラックスさせるために室温で少なくとも1時間休ませます。

   ⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling
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   餡を作る：ボウルに豚ひき肉、みじん切りにしたねぎ、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした生姜、白こしょう、花椒粉（使用する場合）、塩、醤油、砂糖を混ぜ合わせます。小さなフライパンにサラダ油を煙が出るまで熱し、別の小さなボウルに入れたみじん切りにした香味野菜（ねぎ、にんにく、生姜）に注意深く注ぎ、1分ほど風味を移します。この香味油を豚肉の混ぜ物に加えます。豚肉の混ぜ物に水60mlを少量ずつ加え、加えるたびに時計回りに激しくかき混ぜ、全ての液体が吸収され、肉が粘り気が出て乳化するまで混ぜます。刻んだゼラチン質のスープを優しく折り混ぜ、全体が均一になるまで混ぜます。

   ⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting
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   小籠包を包む：休ませた生地を10〜12等分にします。それぞれを丸め、直径約8〜10cmの薄い皮に伸ばします。中央よりも端の方がやや厚くなるようにします。各皮の中央に約20g（大さじ約1杯）の餡を乗せます。ひだを作るには、片方の手で皮を持ち、もう片方の手で端に小さなひだを寄せ、上部で集めてつまんで閉じます。しっかり閉じるために15〜18個のひだを目指します。スープが漏れないように上部がしっかりと閉じられていることを確認してください。

   ⏱️ 30 minutes
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   小籠包を蒸す：竹製の蒸し器にクッキングシートまたはキャベツの葉を敷き、蒸気が通るように穴を開けます。包んだ小籠包を蒸し器に並べ、くっつかないようにそれぞれの間隔を空けます。鍋の水を強火で沸騰させます。蒸し器を沸騰したお湯の上に置き、しっかりと蓋をし、強火で10〜15分、または皮が半透明になり餡に火が通るまで蒸します。最初の10分間は蒸し器を開けないでください。

   ⏱️ 45 minutes
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   盛り付け：蒸し器を鍋から慎重に取り出します。小籠包をすぐに提供します。つけだれとして、薄口醤油と黒酢に、お好みで千切り生姜を混ぜて用意します。

   ⏱️ 8-10 minutes per batch
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   Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.

   ⏱️ 5 minutes