レシピ→China→XO Sauce Stir-fry

XO Sauce Stir-fry(XOソース炒め)

Name: XO Sauce Stir-fry
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g タンパク質（例：薄切り鶏むね肉、豚ヒレ肉、牛ハラミ肉、エビ、ホタテ） (魚介類はドライパックのものを選び、調理前にしっかりと水気を拭き取ってください。); 400 g 発煙点の高い調理油（例：野菜油、キャノーラ油、ピーナッツ油） (分けて使用); 3 tbsp ニンニク (みじん切り); 3 cloves 生姜 (みじん切りまたは千切り); 3 stalks 玉ねぎ (薄切り); 1 tbsp 赤唐辛子 (種を取り除き（お好みで）、色味とマイルドな辛味のために斜め薄切り); 1 tbsp assorted vegetables（例：ブロッコリーの小房、スナップエンドウ、パプリカ、チンゲン菜、きのこ類） (一口大に切る); 2 tbsp XOソース (味をみて調整。特に辛いXOソースを使用する場合は少なめから始めてください。)

XOソース炒めは、香港発祥の有名な広東料理で、濃厚な旨味と贅沢な食材で知られています。この万能な炒め物は、XOソースの複雑で風味豊かな味わいによって、様々なタンパク質や野菜の風味が引き立ちます。XOソースは、その深みとコクで高く評価されている調味料です。

準備時間15 minutes

調理時間10 minutes

合計時間25 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

XO Sauce Stir-fry - China traditional dish

🧂 材料

400 g タンパク質（例：薄切り鶏むね肉、豚ヒレ肉、牛ハラミ肉、エビ、ホタテ）(魚介類はドライパックのものを選び、調理前にしっかりと水気を拭き取ってください。)
400 g 発煙点の高い調理油（例：野菜油、キャノーラ油、ピーナッツ油）(分けて使用)
3 tbsp ニンニク(みじん切り)
3 cloves 生姜(みじん切りまたは千切り)
3 stalks 玉ねぎ(薄切り)
1 tbsp 赤唐辛子(種を取り除き（お好みで）、色味とマイルドな辛味のために斜め薄切り)
1 tbsp assorted vegetables（例：ブロッコリーの小房、スナップエンドウ、パプリカ、チンゲン菜、きのこ類）(一口大に切る)
2 tbsp XOソース(味をみて調整。特に辛いXOソースを使用する場合は少なめから始めてください。)

👨‍🍳 作り方

1
材料の準備：肉類を使用する場合は、白こしょうと（お好みで）鶏肉・豚肉用下味の材料で最低15〜30分漬け込みます。魚介類はしっかりと水気を拭き取ります。全ての野菜、ニンニク、生姜、唐辛子を刻みます。全てのソースを計量し、調理台の近くに準備しておきます。
⏱️ 10 minutes
2
タンパク質を焼く：中華鍋または大きめのフライパンに調理油大さじ1.5を入れ、強火で熱し、煙が出るまで加熱します。タンパク質を重ならないように鍋に入れます（一度にたくさん入れると火の通りが悪くなるため、必要であれば複数回に分けてください）。両面を2〜3分ずつ焼き、きつね色になり、7〜8割火が通るまで焼きます。タンパク質を鍋から取り出し、取っておきます。
⏱️ 5 minutes
3
香味野菜と玉ねぎを炒める：鍋に残り大さじ1.5の油を中〜強火で熱します。みじん切りにしたニンニク、生姜、薄切りにした玉ねぎ、唐辛子を加えます。約30〜60秒、香りが立つまで、玉ねぎがしんなりし始めるまで炒めます。
⏱️ 2 minutes
4
野菜を炒める：準備した野菜を鍋に加えます。使用する野菜の種類にもよりますが、2〜4分、シャキシャキとした歯ごたえが残り、鮮やかな緑色になるまで炒めます。鍋が乾燥しているように見えたら、水または紹興酒を少量加えます。
⏱️ 1 minute

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓炒め物では、調理を始める前に全ての材料を準備し、手の届くところに置いておく「ミズ・アン・プラス」が重要です。
✓火加減の調整：焼き色をつけたり炒めたりする際には強火を使い、「鍋の気（ウォック・ヘイ）」を得ますが、ソースを加えるときは焦げ付きを防ぐために火を弱めます。
✓鍋に詰め込みすぎない：タンパク質や野菜は、適切に焼き色をつけ、均一に火が通るように、必要であれば複数回に分けて調理してください。
✓辛さの調整：生の唐辛子の量を増減したり、マイルドまたはスパイシーな市販のXOソースを選んだりして、辛さを調整してください。
✓XOソースは風味が強いので、推奨量から始めて、味を見ながら追加してください。風味が非常に濃厚な場合があります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアン/ヴィーガン：タンパク質を、木綿豆腐、テンペ、またはエリンギに置き換えてください。ヴィーガンXOソースを使用するか、または省略し、きのこの炒め物用ソースなど、他の旨味の強い食材に頼ってください。
シーフードミックス：エビ、ホタテ、イカを組み合わせて、贅沢なシーフード炒めを作ってください。
麺料理：完成した炒め物を、茹でた麺（例：ロメイン、チャウメン）と和えれば、一品で満足できる食事になります。
風味の異なる味わいにするために、刻んだエシャロットやネギなどの香味野菜を加えてください。