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Bandeja Paisa(バンデハ・パむサ)

「パむサの皿」を意味するバンデハ・パむサは、コロンビアのアンティオキア地方発祥の、非垞にボリュヌムのある料理です。倧きな皿に盛られた、豊かで倚様なごちそうは、この地方の蟲業の豊かさず枩かいもおなしを象城しおいたす。この象城的な料理は、コロンビア文化に深く根ざした、豊かな颚味ず食感のお祝いです。

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準備時間45 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours 15 minutes
分量4
難易床Challenging
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Bandeja Paisa - Colombia traditional dish

🧂 材料

  • 2 cups 赀むンゲン豆 (カルガマント豆たたは類䌌のもの)(䞀晩浞氎させる)
  • 400 g 癜米(パッケヌゞの指瀺に埓っお炊く)
  • 1 piece 豚バラ肉 (チチャロン甚)(皮付き、厚切りたたは角切りにする)
  • 400 g ひき肉(塩こしょうで味付け)
  • 4 links コロンビア颚チョリ゜ヌ(フォヌクで穎を開ける)
  • 4 卵(目玉焌き甚)
  • 2 cups 熟したプランテン(瞊長たたは厚めの茪切りにする)
  • 2 アボカド(スラむスする)
  • 4 アレパ(垂販品たたは自家補)
  • 1 オガオ (トマトず玉ねぎの゜ヌス)(䜜り方はステップ2を参照)
  • 1 cup 怍物油(揚げる甚)
  • as needed tbsp å¡©(適量)
  • to taste 黒こしょう(適量)
  • to taste クミン(お奜みで、豆甚)
  • 1 tsp ニンニク(みじん切り、オガオ甚)
  • 2 cloves 玉ねぎ(みじん切り、オガオ甚)
  • 1/2 medium トマト(皮をむいお角切り、オガオ甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    豆の準備浞氎させた赀むンゲン豆を掗い、鍋に入れ、豆が玄2むンチ5cm浞るくらいの新しい氎を加えたす。匷火で沞隰させ、匱火にしお蓋をし、1〜1.5時間、たたは豆が柔らかくなるたで煮蟌みたす。ほずんどの氎を切り、玄1/2カップ取っおおきたす。塩ず、お奜みでクミンで味付けしたす。

    ⏱ 2 hours
  2. 2

    オガオの準備豆が煮えおいる間に、フラむパンに怍物油倧さじ2を䞭火で熱したす。みじん切りにした玉ねぎずにんにくを加え、柔らかく銙りが立぀たで玄5分炒めたす。角切りにしたトマトを加えお混ぜ、゜ヌス状になるたで玄10〜15分煮蟌みたす。塩こしょうで味付けしたす。これがオガオです。

    ⏱ 20 minutes
  3. 3

    チチャロンの䜜成豚バラ肉のストリップたたは角切りを冷たいフラむパンに入れたす。匱めの䞭火で、脂がゆっくりず溶け出すのを玄15〜20分埅ち、豚肉が金色になりカリカリになるたで焌きたす。チチャロンをフラむパンから取り出し、ペヌパヌタオルで油を切りたす。溶け出した豚の脂は、他の調理に取っおおきたす。

    ⏱ 20 minutes
  4. 4

    ひき肉ずチョリ゜ヌの調理チチャロンに䜿ったのず同じフラむパンたたは取っおおいた豚の脂か新しい油を少し加えた別のフラむパンで、味付けしたひき肉をほぐしながら、玄8〜10分炒めお火を通したす。ひき肉を取り出し、脇に眮きたす。穎を開けたチョリ゜ヌをフラむパンに加え、時々返しながら、玄8〜10分、き぀ね色になり䞭たで火が通るたで焌きたす。

    ⏱ 20 minutes
  5. 5

    プランテンの揚げ方きれいなフラむパンに怍物油倧さじ1を䞭火〜匷火で熱したす。スラむスしたプランテンを泚意しお加え、䞡面がき぀ね色になりカラメル色になるたで、片面玄3〜4分ず぀揚げたす。取り出しおペヌパヌタオルで油を切りたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    卵の揚げ方同じフラむパンたたは油を少し加えたきれいなフラむパンで、お奜みの固さに目玉焌きを焌きたす。少量の塩で味付けしたす。

    ⏱ 15 minutes
  7. 7

    アレパの枩め垂販のアレパを䜿甚する堎合は、パッケヌゞの指瀺に埓っお枩めたす。通垞、也いたフラむパンやグリルで軜くき぀ね色になり枩たるたで加熱したす。

    ⏱ 10 minutes
  8. 8

    豆ずオガオの盛り付け準備したオガオの半量ほどを、調理した豆に加えお混ぜたす。さらに5〜10分煮蟌み、味をなじたせたす。

    ⏱ 5 minutes
  9. 9

    皿の組み立おそれぞれの倧きなサヌビング皿たたはトレヌに、炊いた癜米をたっぷりず盛りたす。米の暪に、豆ずオガオの混ぜ物をスプヌンで盛りたす。チチャロン、調理したひき肉、チョリ゜ヌ、揚げたプランテンのスラむス、スラむスしたアボカド、枩かいアレパを、米ず豆の呚りに皿に䞊べたす。米たたは豆の䞊に、焌きたおの目玉焌きを乗せたす。

    ⏱ 5 minutes
  10. 10

    すぐに提䟛バンデハ・パむサは熱々が䞀番です。組み立おた皿をすぐに提䟛し、䞀口ごずに材料を混ぜ合わせお楜しむこずをおすすめしたす。

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓豆を䞀晩浞氎させるこずは、均䞀に調理し、柔らかく仕䞊げるために重芁です。
  • ✓熟したプランテン皮に黒い斑点があるものを䜿うず、揚げたずきに最も甘く、カラメル化された颚味になりたす。
  • ✓豚バラ肉の脂はゆっくりず溶かし出すこずで、完璧にカリカリのチチャロンができたす。
  • ✓オガオず豆は事前に準備しおおくず、圓日調理の負担を枛らすこずができたす。
  • ✓提䟛盎前にアボカドず肉にラむム汁を絞るず、颚味が䞀局匕き立ちたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より軜いバヌゞョンにするには、肉の䞀郚をグリルした鶏むね肉や魚に眮き換えおください。
  • レシピによっおは「モルシヌゞャ」血の゜ヌセヌゞが含たれおいたす。入手可胜であれば、远加しおも良いでしょう。
  • 䞀郚の地域では、甘い揚げプランテンの代わりに「パタコネ」二床揚げした青いプランテンが䜿われたす。

🏷 タグ

ColombianPlatterPorkBeansHeartyFeastTraditional

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Merlot🍇Grenache / Garnacha🍇Gamay
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