👨‍🍳 作り方

1. 1

   フィリングの準備：角切りにしたじゃがいもを塩水で柔らかくなるまで茹でます（約15〜20分）。しっかりと水気を切り、少し塊が残る程度に潰します。フライパンに植物油大さじ2を中火で熱します。みじん切りにした白玉ねぎ、にんにく、赤パプリカを加えて、しんなりするまで炒めます（約5〜7分）。トマトを加えてさらに3〜4分、少し崩れるまで炒めます。潰したじゃがいも、挽いたローストピーナッツ、刻んだパクチー、砕いたチキンスープの素、塩小さじ½、黒こしょう小さじ¼を加えて混ぜ合わせます。全体がよく混ざるように混ぜ、さらに5分ほど、時々かき混ぜながら、風味がなじむまで、またフィリングが水っぽすぎないように火を通します。火から下ろし、完全に冷まします。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   生地を作る：大きめのボウルに、調理済みのトウモロコシ粉、塩小さじ1.5、植物油大さじ1、コーンスターチ大さじ1、アチオテパウダー小さじ½、ターメリックパウダー小さじ¼、オニオンパウダー小さじ¼、ガーリックパウダー小さじ¼を混ぜ合わせます。温水を少しずつ加えながら手で混ぜ、まとまりのある柔らかい生地ができるまで混ぜます。べたつかず、扱いやすい硬さが目安です。必要に応じて水を加減してください。生地を2〜3分ほどこねて滑らかにします。ボウルにラップをかけ、生地を最低20分休ませます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   エンパナーダを成形する：生地を約12等分にします。1つの部分を取り、丸めます。その丸めた生地をラップまたはビニール袋2枚の間に置きます。麺棒または手で、生地を直径約10〜12cmの薄い円形に伸ばします。上のラップを剥がします。冷めたピピアンフィリングを大さじ1〜2杯ほど生地の中央に置きます。生地を半分に折り、フィリングを包んで半月形にします。縁をしっかりと押して閉じ、フォークで縁を模様付けするか、折り返して装飾的な縁を作ります。残りの生地とフィリングでも同様に繰り返します。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   エンパナーダを揚げる：深めの鍋またはダッチオーブンに、植物油を2〜3インチ（約5〜7.5cm）の深さまで入れ、175〜180℃に加熱します。一度に2〜3個ずつ、油が熱すぎないように注意しながら、エンパナーダをそっと入れます。片面約3〜5分、またはきつね色にカリッとなるまで揚げます。穴あきお玉でエンパナーダを油から取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に乗せます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   盛り付け：ピピアン・エンパナーダを熱々で提供します。お好みで、スパイシーなアヒソースまたはホガオを添えてください。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.

   ⏱️ 15 minutes