👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛乳と砂糖を混ぜる：大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに、全脂肪牛乳とグラニュー糖を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。この段階では煮立たせないでください。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   風味付けを加える：重曹、バニラエッセンス（使用する場合）、塩（使用する場合）を混ぜ合わせます。重曹を加えると、わずかに泡立つことがあります。

   ⏱️ 10-15 minutes
3. 3

   煮込み始める：中火で、混合物を弱火でゆっくりと煮立たせます。煮立ったら、火を弱火にし、ゆっくりと安定した状態を保ちます。鍋には蓋をしないでください。

   ⏱️ 2 - 3 hours
4. 4

   ゆっくりとキャラメル化させる：蓋をせずに2〜3時間煮込みます。特にとろみが出始めたら、鍋底が焦げ付くのを防ぐために頻繁にかき混ぜます。鍋の側面も定期的にこすり落とします。色は徐々に淡い黄色から、濃厚なキャラメル色または琥珀色になり、とろみも明らかに増していきます。

   ⏱️ Included in cook time
5. 5

   火の通り具合を確認する：アレキーペができあがったか確認するには、小さなスプーン一杯分を冷たい皿に乗せます。冷えるにつれて固まり、形を保つようであれば、出来上がりです。目標温度は104〜107℃（220〜225°F）です。鍋の中では少しゆるく見えても、冷えるとかなり固まります。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   冷ましてから漉す：目的の固さになったら、鍋を火から下ろします。もし小さな塊があれば、アレキーペを細かい網目のザルで清潔なボウルに漉すと、非常に滑らかな仕上がりになります。アレキーペが完全に室温になるまで冷まします。

   ⏱️ 2-3 hours (cooling)