👨‍🍳 作り方

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   肉とホガオベースの準備：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、大さじ2杯の油を中強火で熱します。豚肉と鶏肉の角切りを入れ、 all sides に焼き色がつくまで、約5〜7分間焼きます。肉を鍋から取り出し、脇に置きます。スライスしたチョリソーを同じ鍋に加え、焼き色がつくまで、約3〜4分間調理します。チョリソーを取り出し、鍋に残った脂を残します。余分な脂がある場合は、ほとんどを捨て、大さじ2杯程度を残します。必要であれば、残りの大さじ2杯の油を加えます。刻んだ玉ねぎとネギを鍋に加え、柔らかく透き通るまで、約5分間炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、さらに1分間、香りが立つまで炒めます。刻んだトマトと角切りにしたパプリカを加えます。時々混ぜながら、トマトが崩れて濃厚なソースになるまで、約8〜10分間調理します。これが「ホガオ」になります。

   ⏱️ 15 minutes
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   混ぜて煮込む：焼いた豚肉、鶏肉、チョリソーをホガオの入った鍋に戻します。洗った米、Sazón Goya（またはアチオテパウダー）、クミン、塩、こしょうを加えて混ぜます。チキンスープ（または水）を注ぎます。 mixture を沸騰させ、その後弱火に落とし、鍋に蓋をして、時々混ぜながら、焦げ付きを防ぐために、20分間弱火で煮込みます。

   ⏱️ 10 minutes
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   じゃがいもを加えて仕上げる：鍋の蓋を取り、角切りにした黄色と赤のじゃがいもを加えます。米と肉の mixture に混ぜ込みます。グリーンピースを使用する場合は、ここで加えます。鍋に再び蓋をして、さらに15〜20分間、またはじゃがいもが柔らかくなり、米がほとんどの液体を吸収して、濃厚でクリーミーな「アトジャード」のような食感になるまで煮込み続けます。この段階では、均一に調理され、底が焦げ付くのを防ぐために、より頻繁に混ぜてください。米とじゃがいもが完全に調理される前に mixture が乾燥しすぎる場合は、少量のスープまたは水を加えてください。

   ⏱️ 3 minutes
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   休ませて盛り付ける：アロス・アトジャードがお好みの consistency になったら、鍋を火から下ろします。刻んだパクチーを加えて混ぜます。盛り付ける前に、蓋をしたまま約5〜10分間休ませます。これにより、風味が馴染み、食感が完全に development します。

   ⏱️ 30 minutes
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   飾り付けて楽しむ：アロス・アトジャードを熱々で提供し、追加の刻んだパクチーを散らして飾ります。伝統的には、スライスしたアボカド、揚げたプラタノチップス（パタコン）、ゆで卵を添えて食べます。

   ⏱️ 5 minutes
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   Serve: Ladle the hot Arroz Atollado into bowls. Garnish generously with fresh chopped cilantro and, if desired, a spoonful of hogao.

   ⏱️ 2 minutes