👨‍🍳 作り方

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   腸の下準備：まず、洗浄済みの腸を冷たい流水でよくすすぎます。ナイフで余分な脂肪やゴミを丁寧に取り除きます。この際、腸を傷つけないように注意してください。塩とレモン汁または酢でこすり洗いをしてから再度すすぐことで、よりきれいにできるというレシピもあります。調理中に中身が出てこないように、各腸の片方の端をキッチントワインでしっかりと縛ります。

   ⏱️ 15 minutes
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   柔らかくなるまで茹でる：縛った腸を大きな鍋または圧力鍋に入れます。腸が十分に浸るくらいの水を加えます。刻んだ青ねぎ、みじん切りにしたにんにく、ローリエ、乾燥タイム（使用する場合）、少量の塩を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして煮込みます。普通の鍋の場合は、フォークで刺して柔らかくなるまで約1～1.5時間煮込みます。圧力鍋の場合は、圧力がかかってから約40～45分間調理します。

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   水気を切り、冷ます：柔らかくなったら、腸を慎重にザルにあげて水気を切り、茹で汁と香味野菜は捨てます。少し冷まして、扱いやすいようにします。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   焼くまたはフライパンで炒める：グリル、グリルパン、または厚手のフライパンを中火～強火で熱します。サラダ油またはラードをひきます。茹でたチュンチュージョを熱した表面に慎重に置きます。片面約5～7分ずつ、時々返しながら、きつね色でカリッとした外側になるまで焼きます。焦がさずに、心地よい焼き色とカリカリ感を目指しましょう。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   盛り付け：きれいに焼き色がついてカリカリになったら、火から下ろします。一口大に切り分けます。通常、長さは約2.5～5cm程度です。熱々のうちに、お好みでレモンやライムのくし切りを添えて、絞りながらお召し上がりください。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Grill the chunchullos: Preheat your grill (charcoal or gas) to medium-high heat. Aim for a temperature of around 200-230°C (400-450°F). Place the seasoned intestines directly on the grill grates. Grill for about 15-20 minutes, turning frequently, until they are golden brown, puffed up, and develop a delightfully crispy exterior. Listen for a gentle sizzle and watch for the color change.

   ⏱️ 15-20 minutes
7. 7

   Final preparation and serving: Once crispy and cooked through, remove the chunchullos from the grill. Cut them into bite-sized pieces (about 2-3 cm or 1 inch). Serve immediately while hot and crispy, accompanied by the prepared papas saladas and a side of ají sauce, if using.

   ⏱️ 5 minutes