👨‍🍳 作り方

1. 1

   豆の準備：乾燥豆をよく洗い、ゴミを取り除きます。大きめのボウルに入れ、少なくとも5cmの水で覆い、一晩（最低8時間）浸けます。翌朝、浸した豆の水気を切り、すすぎます。

   ⏱️ 8-12 hours
2. 2

   煮込み開始：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、水気を切った豆、豚足、水（またはチキンスープ）8カップを入れます。中強火で沸騰させ、弱火に落として蓋をし、約1.5～2時間、または豆が柔らかくなり始めるまで弱火で煮込みます。沸騰初期に浮いてくるアクは取り除いてください。

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   ソフリート（具材のベース）を作る：豆を煮込んでいる間に、別のフライパンに野菜油を中火で熱します。みじん切りにした黄玉ねぎを加え、柔らかく透明になるまで約5～7分炒めます。みじん切りにしたニンニクとネギを加え、さらに2～3分香りが立つまで炒めます。ピューレまたはみじん切りにしたトマト、クミンパウダー、塩、こしょうを加えて混ぜます。時々混ぜながら、約10～15分煮込み、ペースト状になるまで少し煮詰めます。

   ⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking
4. 4

   混ぜて煮込む：準備したソフリートを豆と豚足の入った鍋に加えます。角切りにした人参と青バナナのピースを加えます。全体を混ぜ合わせます。液体の量が少ない場合は、豆が完全に浸るまで水またはスープを追加してください。鍋に蓋をして、さらに45分～1時間、または豆が完全に柔らかくなり、バナナが柔らかくなるまで弱火で煮込み続けます。焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   仕上げと盛り付け：豆が柔らかくなり、煮込み具合がお好みの濃さになったら、鍋から豚足を 1. 取り出します。骨から肉を丁寧にほぐし、皮と骨は捨て、ほぐした肉を煮込みに戻します。味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。フリホーレス・アンティオケーニョスを器に盛り付け、たっぷりの刻んだ新鮮なパクチーを飾り、熱々を提供します。

   ⏱️ 5-10 minutes