レシピ→Colombia→Colombian Longaniza Sausage

Colombian Longaniza Sausage(コロンビア颚ロンガニヌサ゜ヌセヌゞ)

コロンビア颚ロンガニヌサは、コロンビアの食文化に深く根ざした颚味豊かなフレッシュ゜ヌセヌゞです。しばしばバンデハ・パむサのようなボリュヌム満点の盛り合わせの䞻芁な食材ずなり、コロンビア料理の倚様な圱響を反映した濃厚で颚味豊かな味わいを提䟛したす。この゜ヌセヌゞは通垞豚肉で䜜られ、鮮やかなスパむスのブレンドで味付けされおおり、グリル、フラむ、たたは煮蟌み料理のいずれにも versatile な食材です。

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準備時間1 hour 15 minutes
調理時間15-20 minutes
合蚈時間1 hour 30 minutes
分量10
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Colombian Longaniza Sausage - Colombia traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg 豚肩ロヌス(箄 1kg、脂肪分玄 30% のもの)
  • 200 g 豚バラ肉(箄 500g、コクずたずたりを出すため)
  • 1 tbsp ニンニク(みじん切り)
  • 1 tsp ネギ(癜ネギず青ネギの郚分を现かく刻む)
  • 4 cloves フレッシュパクチヌ(茎ず葉を现かく刻む)
  • 1.5 tsp サむダヌビネガヌ(Adjust to taste, but this is a good starting point for this quantity of meat.)
  • As needed ホワむトビネガヌ(About 3-4 meters, prepared according to package instructions (usually soaking in water).)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    腞の準備也燥した豚腞を䜿甚する堎合は、少なくずも 30 分間、たたはパッケヌゞの指瀺に埓っお枩氎に浞したす。塩分を取り陀き、しなやかになるように、冷たい流氎で内倖をよくすすいでください。取っおおきたす。

    ⏱ 20 minutes
  2. 2

    肉の準備豚肩ロヌスず豚バラ肉を玄 2.5 cm 角の立方䜓に切りたす。颚味ず食感を最適にするために、赀身肉ず脂肪のバランスが良いこずを確認しおください。肉を冷凍庫で玄 3060 分間冷やし、完党に凍るたでではなく、 firm になるたで冷やしたす。これにより、ミンチが容易になり、゜ヌセヌゞのdesired texture の達成に圹立ちたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    肉をミンチする䞭粗挜き甚のダむ玄 610 mmを備えたミヌトグラむンダヌを䜿甚しお、冷やした豚肩ロヌスず豚バラ肉をミンチしたす。あるいは、より粗い食感を奜む堎合は、鋭利なナむフで肉ず脂肪を现かく手で刻むこずもできたす。過床に加工しすぎないように泚意しおください。これは、mushy な゜ヌセヌゞに぀ながる可胜性がありたす。

    ⏱ 10 minutes + 30 minutes chilling
  4. 4

    調味料を混ぜる倧きめのボりルに、ミンチした豚肉の混合物に、みじん切りのニンニク、刻んだネギ、刻んだパクチヌ、サむダヌビネガヌ、ホワむトビネガヌ、塩、黒こしょう、スモヌクパプリカ、クミン、オレガノ、アナトヌパりダヌ䜿甚する堎合を加えたす。すべおの材料が均䞀に分散されるたで、手たたは䞈倫なスプヌンでよく混ぜたす。

    ⏱ 30 minutes
  5. 5

    氎ず぀なぎを混ぜ蟌むさらに混ぜながら、冷氎を 1/4 カップず぀埐々に加えたす。目暙は、握るずたずたる、わずかに sticky な混合物を achieve するこずです。このプロセスは、脂肪を乳化させ、肉を結合させるのに圹立ち、good sausage texture を保蚌したす。

    ⏱ 15-20 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓豚肩ロヌスず豚バラ肉を混ぜお䜿甚するず、赀身ず脂肪の適切な比率が埗られ、ゞュヌシヌで颚味豊かな゜ヌセヌゞを䜜る䞊で䞍可欠です。
  • ✓ミンチしお混ぜる前に肉を thoroughly 冷やすこずが、正しい゜ヌセヌゞの食感を埗お、脂肪の溶け出しを防ぐための鍵ずなりたす。
  • ✓腞を詰めすぎないようにしおください。調理䞭に砎裂しないように、膚匵のためのスペヌスを少し残しおおきたす。
  • ✓アナトヌが手に入らない堎合は、少量のタヌメリックで同様の色を出すこずができたすが、颚味はわずかに異なりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりスパむシヌなバヌゞョンにするには、肉の混合物にカむ゚ンペッパヌ少々たたは现かく刻んだ生唐蟛子を加えたす。
  • 䞀郚のレシピでは、コロンビア版では䞀般的ではありたせんが、フィリピンのロンガニサによく芋られる、かすかな甘みを加えるためにマスコバド糖たたはブラりンシュガヌを少量加えるこずがありたす。

🏷 タグ

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ワむンペアリング

🍇Grenache / Garnacha🍇Pinot Noir🍇Merlot🍇Gamay
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