👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の下準備：大きめのボウルに牛リブと鶏肉の塊を入れる。みじん切りにしたニンニクの半量、粗みじん切りにした玉ねぎの半量、みじん切りにしたネギの白い部分の半量、クミン、アチオテパウダー（使用する場合）、黒こしょう、塩大さじ1.5を加える。調味料を肉によくすり込み、最低30分、冷蔵庫で最大2時間マリネする。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   ブロス作り：非常に大きくて厚手の鍋またはダッチオーブンに、マリネした牛リブと鶏肉を入れる。刻んだセロリ、残りの粗みじん切りにした玉ねぎ、残りのみじん切りにしたニンニクを加える。水2リットル（約8カップ）を注ぎ入れ、強火で沸騰させる。その後、中弱火に落とし、蓋をして約1.5時間、または牛肉が柔らかくなるまで煮込む。この間、表面に浮いてくるアクは取り除く。

   ⏱️ 30-40 minutes
3. 3

   デンプン質の野菜を加える：ユカ、青バナナ、ニャメ、かぼちゃ、とうもろこしの輪切り、じゃがいもを鍋に入れる。残りの水2リットル（約8カップ）を加え、全ての材料が浸るようにする。再び沸騰させ、弱火にして蓋をし、フォークで刺して根菜が柔らかくなるまで約40〜50分煮込む。形は保ちつつ、柔らかくなっているのが理想。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   香味野菜と仕上げ：刻んだ甘唐辛子（使用する場合）、刻んだコリアンダー（飾り用に一部取っておく）、刻んだネギの青い部分、チキンスープの素（使用する場合）を加えて混ぜる。さらに15〜20分弱火で煮込み、風味をなじませ、デンプンでブロスがわずかにとろみがつくようにする。味を見て、残りの塩とこしょうで調味する。

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   盛り付け：サンコーチョ・コステーニョを大きくて深めのボウルによそい、各サービングにたっぷりの肉と様々な野菜が入るようにする。新鮮な刻んだコリアンダーを飾り、ライムのくし形を添えてすぐに提供する。