👨‍🍳 作り方

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   肉の準備（前日または最低4時間前）：大きなボウルに豚スペアリブ、鶏肉、角切りにした豚バラ肉/ベーコンを入れます。刻んだ玉ねぎ、パプリカ、みじん切りのニンニク、オリーブオイル、クミン、オレガノ、黒こしょう、塩、アチオテペーストを加えます。ビネガーを使用する場合はここで加えます。すべてをよく混ぜ合わせ、肉全体に調味料が均等に絡むようにします。蓋をして冷蔵庫に入れ、最低4時間、できれば一晩マリネして風味をなじませます。

   ⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking)
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   具材を調理：マリネした肉の混合物を大きな鍋またはダッチオーブンに移します。調理済みのひよこ豆を加えます。中火で時々かき混ぜながら、約30〜40分、または肉が柔らかくなり、ほとんどの水分が蒸発して濃厚な煮込み風の具材になるまで調理します。味見をして必要に応じて調味料を調整します。具材を完全に冷まします。

   ⏱️ 1.5 hours
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   バナナの葉の準備：バナナの葉を優しく洗い、水気を拭き取ります。葉を柔らかくし、破れを防ぐために、各葉を炎（ガスバーナーなど）にかざすか、 briefly蒸して柔らかくします。必要であれば、厚い中央の葉脈を切り取ります。

   ⏱️ 30 minutes
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   生地（マサ）を作る：大きなボウルに、調理済みのトウモロコシ粉、塩、クミンを混ぜ合わせます。温かいチキンスープ（または水）と溶かしラード/ショートニングを徐々に加え、手で混ぜて、滑らかでしなやかで、少し粘り気のある生地を作ります。固さは濃いオートミールやマッシュポテトのような状態が理想です。形は保つが、乾燥したり崩れたりしないようにします。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   タマルの組み立て：清潔な作業台の上に、柔らかくしたバナナの葉を2枚、十字になるように置きます。底の葉の中央に、生地をたっぷり（約1/2カップ）取って置きます。約0.6cm（1/4インチ）の厚さのラフな長方形に平らにならします。冷めた肉とひよこ豆の具材を、生地の中心にたっぷりとのせます。

   ⏱️ 1 hour
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   折りたたんで包む：生地の側面を具材の上にかぶせるように注意深く折りたたんで、長方形の小包を作ります。次に、バナナの葉を生地で覆われた具材の周りに折りたたみ、具材が葉の中に完全に密閉されていることを確認します。葉が破れた場合は、小さな切れ端でパッチを当てます。

   ⏱️ 30 minutes
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   タマルを縛る：包んだタマルを、調理中に開かないように、小さな包みのようにキッチン twineでしっかりと縛ります。特徴的な長方形の形を保つようにします。

   ⏱️ 15 minutes
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   タマルを調理：縛ったタマルを、非常に大きな鍋に縦または横に並べます。しっかりと詰め込みます。タマルが完全に浸るまで水を加えます。強火で水を沸騰させ、次に中火に弱め、鍋にしっかりと蓋をして、最低2.5〜3時間、または生地が firmで火が通るまで煮込みます。定期的に水の量を確認し、タマルが水に浸るように、必要であれば熱湯を足します。

   ⏱️ 4 hours
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   盛り付け：タマルを鍋から注意深く取り出します。包みを開く前に10〜15分ほど休ませます。熱々をバナナの葉から直接盛り付けます。

   ⏱️ 15 minutes
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    Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.

    ⏱️ 20 minutes