Vigorón(ビゴロン)
コスタリカで人気の爽やかなストリートフード、ビゴロンは、茹でたユカ（キャッサバ）、チチャロン（揚げた豚皮）、そしてピリッとしたキャベツのスローを彩り豊かに組み合わせ、爽やかなライムドレッシングをかけたサラダです。
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🧂 材料
- 1 kg ユカ（キャッサバ）(皮をむき、大きめに切る)
- enough to cover yuca 水
- 1 tbsp 塩
- 1/2 medium head キャベツ(細切り)
- 1 medium にんじん(すりおろし)
- 1/4 cup パクチー(刻み)
- 3 tbsp ライム果汁
- 2 tbsp ホワイトビネガー
- 2 tbsp サラダ油
- to taste 塩、こしょう
- 150 g チチャロン（豚皮の揚げ物）(市販品または手作り)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋にユカを入れ、かぶるくらいの水と塩を加えます。沸騰させて、フォークが刺さるくらい柔らかくなるまで20～30分茹でます。
⏱️ 20-30 minutes - 2
ユカが茹でている間にスローを作ります。大きめのボウルに、細切りにしたキャベツ、すりおろしたにんじん、刻んだパクチーを混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: 食感を良くするために、キャベツはできるだけ細かく切ってください。 - 3
小さなボウルで、ライム果汁、ホワイトビネガー、サラダ油、塩、こしょうを混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
💡 プロのコツ: お好みに合わせて味を調整してください。 - 4
茹で上がったユカの水気を切り、一口大に切ります。少し冷まします。
💡 プロのコツ: ユカの硬い中心の繊維を取り除いてください。 - 5
ドレッシングをキャベツのボウルに注ぎ、よく混ぜ合わせます。味をなじませるために、最低10分ほど置きます。
⏱️ 10 minutes - 6
盛り付けは、皿にスローを適量乗せます。その上に、茹でたユカとたっぷりのチチャロンをトッピングします。
💡 プロのコツ: チチャロンの食感を最大限に楽しむために、すぐに提供してください。
💡 プロのコツ
- ✓スローのドレッシングにクミンをひとつまみ加えると、風味が豊かになります。
- ✓チチャロンが手に入らない場合は、カリカリに揚げた豚バラ肉で代用できますが、食感は異なります。
- ✓ビゴロンは、スローが水っぽくなるのを避けるため、長時間置かずに新鮮なうちに楽しむのが一番です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- スローに薄切りにした赤玉ねぎを加えると、ピリッとしたアクセントになります。
- サルサ・リサノを少量加えるバリエーションもあり、さらなる風味の層が加わります。