👨‍🍳 作り方

1. 1

   豆を浸水させる：乾燥豆を洗い、たっぷりの水に一晩（最低8時間）浸します。

2. 2

   豆の準備：浸水させた豆の水気を切り、すすぎます。大きめの鍋に入れ、新しい水で覆い、沸騰させたらすぐに水気を切って再度すすぎます。これにより不純物が取り除かれます。

3. 3

   香味野菜を炒める：同じ鍋にラードまたはバターを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで約8〜10分炒めます。人参とじゃがいもを加え、さらに5分炒めます。にんにくのみじん切りを加え、香りが立つまで1分炒めます。

4. 4

   材料を合わせる：下茹でした豆、燻製肉、ローリエを鍋に加えます。新鮮な水を2.5リットル注ぎ、全ての材料が約2インチ（約5cm）浸かるようにします。塩とこしょうで味を調えます。

5. 5

   煮込む：混ぜ物を沸騰させ、弱火にして蓋をし、最低1.5〜2時間、または豆と肉が柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜます。

6. 6

   とろみ付け（ザフリク/ルー）：別の小さなフライパンに少量の油を熱します。大さじ山盛り1杯の小麦粉を加え、中弱火で絶えずかき混ぜながら、薄い黄金色になるまで（約2〜3分）炒めます。焦がさないように注意してください。

7. 7

   ルーを加える：豆の煮込みから熱い液体を少量ルーに加えて温度をならし、ルーの混ぜ物をメインの鍋に戻し入れます。静かに混ぜて合わせます。トマトペーストと甘口パプリカを加え、よく混ぜ、さらに10〜15分煮込んで味をなじませ、煮込みにとろみをつけます。

8. 8

   盛り付け：必要であれば塩とこしょうで味を調えます。熱々を、しばしばクラストのあるパンやパスタを添えて提供します。