👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の角切りはペーパータオルで水気を拭き取り、塩とこしょうをたっぷりと振る。

   💡 プロのコツ: 牛肉の水気をしっかりと拭き取ることで、よく焼き色がつきます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋に植物油を中火～強火で熱し、牛肉の塊を数回に分けて、すべての面に焼き色がつくまで焼く。牛肉を取り出し、取っておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く焼き色がつくまで8～10分ほど炒める。

   💡 プロのコツ: 鍋底についた焼き付きた旨味をこそげ取るように混ぜてください。
4. 4

   みじん切りにしたニンニク、角切りにした人参とセロリを加え、さらに5分ほど、香りが立つまで炒める。

5. 5

   トマトペーストを加えて、少し色が濃くなるまで1～2分炒める。

6. 6

   野菜の上に薄力粉を振りかけ、全体によく絡むように混ぜる。1分ほど炒める。

7. 7

   赤ワインを注ぎ入れ、鍋底をこすりながらデグラッセする。2～3分煮詰めて、少しとろみがつくまで煮る。

8. 8

   焼いた牛肉を鍋に戻し入れる。ビーフブロス、スモークパプリカ、甘口パプリカ、ローリエ、オールスパイスを加える。混ぜ合わせて全体をなじませる。

9. 9

   全体を沸騰させ、弱火にして蓋をし、少なくとも2時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 時々かき混ぜ、シチューが乾燥しすぎる場合は、ビーフブロスまたは水を加えてください。
10. 10

    食べる前にローリエとオールスパイスを取り除く。必要であれば、塩とこしょうで味を調える。