Istarski Fuži s Tartufima(イストリア風 フージのトリュフソース)
イストリア地方の伝統的なパスタ料理で、 quill-shaped pasta（羽根ペン型パスタ）である「フージ」を、地元のトリュフ、生クリーム、ニンニクで作った濃厚なソースで和えます。イストリア半島産の貴重なトリュフの風味を際立たせた一品です。
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🧂 材料
- 400 g フージパスタ
- 20-30 g フレッシュトリュフ(細かくすりおろすか、薄切りにする)
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 200 ml 生クリーム
- 50 g バター
- 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろしたもの。盛り付け用にも追加)
- 2 tbsp オリーブオイル
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてフージパスタをパッケージの指示通りにアルデンテに茹でます。湯を捨てる前に、パスタの茹で汁を約1カップ取っておきます。
- 2
パスタが茹でている間に、大きめのフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、中火で熱します。
- 3
みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら約30秒、香りが立つまで炒めます。
- 4
すりおろすか薄切りにしたフレッシュトリュフをフライパンに加え、弱火で1〜2分、優しく混ぜながら火を通します。
- 5
生クリームを注ぎ入れ、弱火で静かに煮立たせます。ソースが少しとろみがつくまで2〜3分煮込みます。
- 6
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、溶けてソースが滑らかになるまで混ぜます。塩、黒こしょうで味を調えます。
- 7
茹で上がって水気を切ったフージパスタを、トリュフソースの入ったフライパンに加えます。全体にソースが絡むように良く和えます。ソースが濃すぎる場合は、取っておいたパスタの茹で汁を少量加えて、好みの濃度に調整してください。
- 8
お皿に盛り付け、お好みで追加のすりおろしパルミジャーノ・レッジャーノと、フレッシュトリュフの薄切りを添えて、すぐにお召し上がりください。
💡 プロのコツ
- ✓風味を最大限に引き出すために、できるだけ新鮮なトリュフを使用してください。
- ✓フレッシュトリュフが入手できない場合は、質の高いトリュフオイルを少量、調理の最後に加えて代用することができます。
- ✓パスタは茹ですぎないように注意し、アルデンテに仕上げてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 生クリームと一緒に、白ワインを少量加えるレシピもあります。
- 彩りのために、細かく刻んだフレッシュパセリを少量加えることもできます。