👨‍🍳 作り方

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   鶏肉を冷たい水で洗います。人参、パセリの根、セロリの根は皮をむき、粗みじんにします。にんにくは皮をむきます。玉ねぎは半分に切り、断面を乾いたフライパンまたは直火で茶色になるまで焼いて、スープに色と風味をつけます。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎを焦がすことは、本格的な色と風味の深みを出すための重要な工程です。
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   大きめの鍋に、丸鶏、刻んだ野菜、焦がした玉ねぎ、にんにく、生パセリの半束を入れます。黒粒こしょうと塩大さじ1を加えます。冷たい水を4リットル注ぎます。

3. 3

   中火強で鍋を沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間、または鶏肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。調理中に表面に浮かんできたアクや不純物は、澄んだスープにするために取り除きます。

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   スープを煮込んでいる間に、自家製麺を作ります。ボウルに卵黄、薄力粉、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせ、固めの生地ができるまで混ぜます。打ち粉をした台で生地を5〜7分ほどこね、滑らかで弾力が出るまでこねます。ラップをして30分休ませます。

5. 5

   休ませた生地を、打ち粉をした台で非常に薄く伸ばします。10〜15分ほど少し乾燥させ、しっかりと巻き込み、お好みの幅に細く切ります。

6. 6

   鶏肉が調理できたら、鍋から慎重に取り出します。スープを細かい網目のザルで別のきれいな鍋に濾します。調理済みの野菜と鶏ガラは捨てます（または、肉は別の料理に使うために取っておきます）。

   💡 プロのコツ: さらに澄んだスープにするには、2回濾してください。
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   濾したスープを再び沸騰させます。自家製麺を加え、約5〜10分、またはアルデンテになるまで茹でます。味を見て、塩で味を調えます。

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   熱いスープを器に注ぎます。お好みで、調理した鶏肉（ほぐすか角切りにする）をスープに戻しても良いです。刻んだ生パセリを散らして飾り付けます。

   💡 プロのコツ: または、スープが濁るのを防ぐために、麺を塩茹でにしたお湯で別々に茹でてから、盛り付け時に器に加えることもできます。