👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160°C（325°F）に予熱します。牛ローストの中心に、端から端まで深く切り込みを入れ、ポケットを作ります。チョリソーの皮をむき、ローストのポケットに詰めます。必要であれば、チョリソーがずれないように、牛ローストをブッチャー・ツインで縛ります。

2. 2

   小さなボウルで、潰したニンニク、クミン、オレガノ、塩、こしょうを混ぜ合わせます。この混合物を牛ロースト全体に擦り込みます。

3. 3

   大きめのダッチオーブンまたはオーブン対応の鍋にオリーブオイルを中火〜強火で熱し、牛ローストの全面に焼き色がつくまで焼きます。ローストを取り出し、取っておきます。

4. 4

   鍋に角切りにした玉ねぎとピーマンを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。ダイストマトとトマトペーストを加えて、さらに1分ほど炒めます。

5. 5

   赤ワインを注ぎ入れ、鍋底に付いた焼き色をこそげ取ります。1分ほど煮立たせます。

6. 6

   ローストを鍋に戻します。水またはビーフブロス、じゃがいも、にんじん、オリーブ（使用する場合）を加えます。液体はローストの側面の半分くらいの高さまで来ている状態にします。

7. 7

   鍋にしっかりと蓋をし、予熱したオーブンに移します。3〜4時間、またはフォークで刺して簡単に崩れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。スロークッカーで弱で6〜8時間煮込んでも良いでしょう。

8. 8

   鍋からローストを取り出し、10分ほど休ませてからスライスします。スライスしたボリチェを、鍋の野菜とソースと共に、白米の上に乗せて提供します。