👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラムの塊をキッチンペーパーで拭き、塩こしょうをたっぷり振って下味をつけます。

   💡 プロのコツ: 肉の表面を乾かすことで、きれいに焼き色が付きます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋を中強火に熱し、オリーブオイルをひきます。ラム肉を数回に分けて、各面に焼き色がつくまで焼きます。ラム肉を取り出し、脇に置いておきます。

3. 3

   鍋に薄切りにした玉ねぎとピーマンを加え、時々かき混ぜながら、しんなりするまで約8〜10分間炒めます。

   💡 プロのコツ: 鍋底についた焦げ付きをこそげ落とします。
4. 4

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで約1分間炒めます。

5. 5

   トマトペーストを加えて、少し色が濃くなるまで1〜2分間炒めます。

6. 6

   白ワインを注ぎ、鍋底をこそげ落としながらデグラッセします。煮立たせて半量になるまで煮詰めます。

7. 7

   ラム肉を鍋に戻します。潰したトマト、ビーフブロス、ローリエ、クミン、オレガノ、スモークパプリカを加えます。塩こしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: 液体がラム肉のほとんどを覆っていることを確認してください。
8. 8

   沸騰したら弱火にし、蓋をして2〜2.5時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり、ほぐしやすくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 時々液体の量を確認し、必要であればブロスか水を加えてください。
9. 9

   ラム肉が柔らかくなったら、鍋から取り出します。フォーク2本を使って肉をほぐし、骨や余分な脂肪を取り除きます。ほぐしたラム肉をソースに戻します。

   💡 プロのコツ: ほぐしやすいように、ラム肉を少し冷ましてからほぐしてください。
10. 10

    ラム肉を煮込んでいる間に、モロ・リゾを準備します。米は水が澄むまで洗います。別の鍋に、洗った米、水洗いして水気を切った黒豆、水、少量の塩を入れます。沸騰させたら弱火にし、蓋をして15〜20分、または水分が吸収され、米が柔らかくなるまで煮込みます。

11. 11

    ロパ・ビエハのソースの味を必要に応じて調えます。ロパ・ビエハ・デ・コルデロをモロ・リゾの上に盛り付け、新鮮なコリアンダーを散らして完成です。