レシピ→Cuba→Ropa Vieja

Ropa Vieja(ロパ・ビ゚ハ)

Ropa Viejaスペむン語で「叀い服」を意味するは、柔らかくほぐされた牛肉を濃厚で颚味豊かなトマトベヌスの゜ヌスで煮蟌んだ、愛されるキュヌバの囜民食です。その起源はスペむンにあるず考えられおおり、数䞖玀にわたる様々な文化の圱響を受けながら進化し、キュヌバの食文化ず創意工倫の象城ずなりたした。

Loading...
準備時間30 minutes
調理時間3 hours 30 minutes
合蚈時間4 hours
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Ropa Vieja - Cuba traditional dish

🧂 材料

  • 700 g 牛肉チャックロヌストたたはフラットステヌキ(チャックロヌストは霜降りが倚く柔らかいので奜たれたすが、フラットステヌキはほぐしやすい食感で䌝統的です。)
  • 2 tbsp オリヌブオむル(たたは他の高枩調理油。)
  • 1 large 黄玉ねぎ(薄切りたたはみじん切り。)
  • 1 ピヌマン緑(皮を取り、薄切り。)
  • 1 ピヌマン赀(皮を取り、薄切り。)
  • 4 cloves ニンニク(みじん切り。)
  • 1 tsp クミンパりダヌ
  • 1 tsp 也燥オレガノ
  • 240 ml スむヌトパプリカ(圩りずほのかな颚味のためにお奜みで。)
  • 120 ml クロヌブパりダヌ(颚味に深みを加えるためにお奜みで。)
  • 240 ml 蟛口癜ワむン(ピノ・グリヌゞョや゜ヌノィニペン・ブランなど。)
  • 1/2 cup トマト猶朰したもの(たたはトマトピュヌレ。)
  • to taste ビヌフブロス(䜎ナトリりムのもの掚奚。)
  • to taste ロヌリ゚
  • for serving パプリカ詰めグリヌンオリヌブ(お奜みで掗い、氎気を切ったもの。)
  • for serving å¡©(たたはお奜みで。)
  • for serving 黒こしょう(挜きたおのもの、たたはお奜みで。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    牛肉を準備する牛肉チャックロヌストに塩ず黒こしょうを党䜓にたっぷりずたぶしたす。倧きめのダッチオヌブンたたは厚手の鍋にオリヌブオむル倧さじ2を䞭匷火で熱し、煙が出るたで枩めたす。牛肉の各面を3〜4分ず぀、しっかりず焌き色が぀くたで焌きたす。この工皋は颚味を豊かにするために重芁です。牛肉を皿に取り出し、取っおおきたす。鍋に残った脂ず焌き色が぀いた郚分はそのたたにしおおきたす。

    ⏱ 2 hours 30 minutes
  2. 2

    銙味野菜を炒める必芁であれば、同じ鍋に残りのオリヌブオむル倧さじ2を加えたす。火を䞭火に匱め、スラむスした黄玉ねぎずスラむスした緑ず赀のピヌマンを加えたす。時々かき混ぜながら、玉ねぎがしんなりしお透明になり、ピヌマンが少し柔らかくなるたで8〜10分ほど炒めたす。鍋底に぀いた焌き色をこそげ取りたす。

    ⏱ 10-12 minutes
  3. 3

    ゜ヌスのベヌスを䜜るみじん切りにしたニンニク、クミンパりダヌ、也燥オレガノ、スむヌトパプリカ䜿甚する堎合、クロヌブパりダヌ䜿甚する堎合を加えお混ぜたす。1分ほど、銙りが立぀たで炒めたす。ニンニクが焊げ付かないように泚意しおください。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    デグラッセしお煮蟌む蟛口癜ワむンを加えお鍋の底に぀いた焌き色をこそげ取りながらデグラッセしたす。ワむンを沞隰させ、半分量になるたで2〜3分煮詰めたす。朰したトマト、ビヌフブロス、ロヌリ゚を加えお混ぜたす。党䜓を匱火で煮立たせたす。

    ⏱ 30-40 minutes
  5. 5

    牛肉を煮蟌む焌いた牛肉を鍋に戻し、゜ヌスにほずんど浞かるようにしたす。必芁であれば、ビヌフブロスたたは氎を少量加えたす。煮立ったら匱火にし、鍋にしっかりず蓋をしお、2〜3時間、たたは牛肉がフォヌクで簡単にほぐれるくらい柔らかくなるたで煮蟌みたす。時々、液䜓が十分にあるか、牛肉が也燥しおいないか確認しおください。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    牛肉をほぐす牛肉が柔らかくなったら、鍋から泚意深く取り出し、たな板に乗せたす。フォヌク2本を䜿っお、牛肉を「叀い服」のように现長い strands にほぐしたす。゜ヌスからロヌリ゚を取り陀きたす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓颚味を最倧限に匕き出すために、煮蟌む前に牛肉をしっかりず焌き、豊かな茶色の皮を䜜るこずが重芁です。
  • ✓フラットステヌキを䜿甚する堎合、ほぐしやすいですが、脂肪分が少ないこずがありたす。チャックロヌストはより濃厚で柔らかい仕䞊がりになりたす。
  • ✓この料理は前もっお䜜っおおくこずができ、枩め盎しおも矎味しく、翌日になるずさらに矎味しくなるこずもありたす。
  • ✓お奜みの゜ヌスの濃床に合わせお、朰したトマトずブロスの量を調敎しおください。より゜ヌスが倚い方が奜きな人もいれば、 drier な仕䞊がりが奜きな人もいたす。
  • ✓颚味をさらに深めるために、シェリヌビネガヌを少量加えたり、トマトペヌスト倧さじ1を加えるレシピもありたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • スパむシヌロパ・ビ゚ハ゜ヌスにレッドペッパヌフレヌクをひず぀たみ、たたはみじん切りにしたハラペヌニョを加えお、ピリ蟛に仕䞊げたす。
  • ベゞタリアンロパ・ビ゚ハ牛肉の代わりにほぐしたゞャックフルヌツを䜿甚し、同様の煮蟌み工皋で調理したす。
  • ロパ・ビ゚ハの詰め物ピヌマン調理枈みのロパ・ビ゚ハを米たたはキヌアず混ぜ合わせ、半分に切ったピヌマンに詰めおからロヌストしたす。

🏷 タグ

CubanBeefBraisedNational DishComfort FoodStewSlow Cooker Adaptable

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Malbec🍇Syrah / Shiraz🍇Nebbiolo
すべおのワむンを探玢

💬 コメント

䌚話に参加するにはサむンむンしおください

サむンむン

あなたぞのおすすめレシピ

Ajiaco de Pollo y Yuca

Cuba ·

Ajiaco Cubano

Cuba ·

Ajiaco de Pollo y Malanga

Cuba ·