👨‍🍳 作り方

1. 1

   新鮮なぶどうの葉を使う場合は、沸騰したお湯で2〜3分間、しんなりするまで茹でてください。瓶詰めの葉を使う場合は、冷たい水でよく洗い、余分な塩分を取り除いてください。硬い茎は切り落としてください。

2. 2

   大きめのボウルに、洗った米、みじん切りの玉ねぎ、パセリ、ミント、ディル（使う場合）、レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうを入れます。ひき肉を使う場合は、ここで加えてよく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: すべての材料が均一に混ざっていることを確認してください。
3. 3

   クペピアを巻くには：ぶどうの葉を、つるつるした面を下、葉脈を上にして広げます。茎の端の近くに、詰め物を大さじ1〜2杯置きます。葉の両端を詰め物の上で内側に折り込み、茎側から先端に向かってきつく巻きます。

   💡 プロのコツ: 米が膨らむので、詰め込みすぎないでください。
4. 4

   底の厚い鍋の底に、くっつき防止のために、ぶどうの葉数枚またはレモンスライスを敷きます。

   💡 プロのコツ: これにより風味も加わります。
5. 5

   巻いたクペピアを鍋に隙間なく重ねて並べ、巻き終わりを下にします。調理中にほどけないようにしっかりと詰めてください。

   💡 プロのコツ: しっかりと詰めることで形が保たれます。
6. 6

   すべてのクペピアを巻き終えて並べたら、調理中に沈むように、耐熱皿を上に置きます。皿がクペピアをちょうど覆うくらいの水またはブイヨンを注ぎます。

   💡 プロのコツ: 皿は、浮いてバラバラになるのを防ぎます。
7. 7

   液体を沸騰させ、火を弱火に落とし、鍋に蓋をして、1時間から1時間30分、または米が完全に火が通って柔らかくなるまで、穏やかに煮込みます。

   💡 プロのコツ: 時々液体の量を確認し、必要であれば熱い水/ブイヨンを足してください。
8. 8

   調理が終わったら、火から鍋を下ろし、提供する前に少なくとも15〜20分間休ませます。これにより風味が馴染み、クペピアがしっかりします。

9. 9

   温かいままでも室温でも提供します。お好みで、さらにオリーブオイルとレモン汁を少量かけてください。しばしば、ヨーグルトまたはツァジキを添えて提供されます。

   💡 プロのコツ: クペピアはメゼの盛り合わせの一部として最適です。