Makarounia tou Fournou(マカロニア・トゥ・フルヌ)
Baked Pasta with Minced Meat and Béchamel
キプロスで愛される、オーブン焼きパスタ料理「マカロニア・トゥ・フルヌ」。パスタの上に、スパイスの効いた濃厚なひき肉ソースを重ね、クリーミーなベシャメルソースで全体を包み込み、きつね色になるまで焼き上げます。
🧂 材料
- 500 g マカロニア（キプロス風パスタ）(またはペンネ、リガトーニなどのショートパスタ)
- 500 g 牛ひき肉またはラムひき肉
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 3 cloves にんにく(みじん切り)
- 2 tbsp トマトペースト
- 100 ml 赤ワイン
- 1 tsp シナモン
- 0.5 tsp オールスパイス
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 3 tbsp オリーブオイル
- 100 g バター
- 100 g 薄力粉
- 1 liter 牛乳(温めたもの)
- 2 large 卵黄
- a pinch ナツメグ
- 100 g ハルーミチーズ（すりおろし）(お好みでトッピング用)
👨🍳 作り方
- 1
マカロニアをパッケージの表示通りにアルデンテに茹でます。湯を切り、取っておきます。
💡 プロのコツ: パスタは焼き料理なので、茹ですぎないように注意しましょう。 - 2
大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。
- 3
みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 4
ひき肉をフライパンに加え、ヘラなどでほぐしながら、火が通って色が変わるまで炒めます。余分な油は捨ててください。
💡 プロのコツ: 風味を最大限に引き出すため、肉全体にしっかり火を通しましょう。 - 5
トマトペースト、赤ワイン、シナモン、オールスパイス、塩、こしょうを加えて混ぜます。ソースにとろみがつくまで10〜15分ほど煮込みます。
💡 プロのコツ: ソースを煮詰めることで、風味が凝縮されます。 - 6
ひき肉ソースを煮込んでいる間に、ベシャメルソースを作ります。鍋にバターを中火で溶かし、薄力粉を加えて1〜2分ほど、ルーができるまで混ぜながら炒めます。
- 7
温めた牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜながら、滑らかにします。絶えず混ぜながら煮立たせ、ソースにとろみがつくまで加熱します。塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。
💡 プロのコツ: ダマにならないように、絶えず混ぜ続けてください。 - 8
卵黄をテンパリングします。熱いベシャメルソースを少量卵黄に加えて混ぜ合わせ、次にテンパリングした卵黄をベシャメルソース全体に戻して混ぜ合わせます。さらに1分ほど加熱しますが、沸騰させないように注意してください。
💡 プロのコツ: 卵黄が固まるのを防ぎます。 - 9
オーブンを180°C（350°F）に予熱します。
- 10
大きめのボウルに、茹でたマカロニアとベシャメルソースの約半分を入れ、全体に絡むように混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: パスタ全体にソースが均一に絡むようにします。 - 11
油を塗った耐熱皿に、パスタの半量を広げます。その上にひき肉ソースを均一に重ねます。
- 12
残りのパスタを上に重ね、残りのベシャメルソースを全体にかけ、均一に広げます。
- 13
お好みでハルーミチーズをすりおろして散らし、30〜40分、または表面がきつね色になってグツグツするまで焼きます。
💡 プロのコツ: 表面がきれいに焼き色がつき、ソースがグツグツするまで焼いてください。 - 14
切り分ける前に10〜15分ほど休ませます。
💡 プロのコツ: 形が落ち着き、切りやすくなります。
💡 プロのコツ
- ✓牛肉とラム肉を混ぜて使うと、風味に深みが出ます。
- ✓シナモンやオールスパイスのようなスパイスは、キプロス風の風味の決め手なので省かないでください。
- ✓ベシャメルソースは滑らかでクリーミーに仕上がるように、しっかり混ぜることが重要です。
- ✓切り分ける前に休ませることは、形を整えるために不可欠です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 耐熱皿の底にスライスしたじゃがいもを敷き詰めます。
- ひき肉ソースに、細かく刻んだきのこを加えます。
- 肉を使わないバージョンにするために、ベジタリアンミンチを使用します。